【家常菜】口蘑鹌鹑蛋烧肉

斯佳丽

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周末两天一直在下雨， 本打算趁着休息到试营业的健身房去看看玩玩， 可惜接连两天都阴雨不断，人也懒得出门，看来这惰性长了不少，怪不得体重也跟着长，哈哈，这样不行，必须要改变， 一定要克服。 难得周末休息在家，决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉，其实红烧菜是很家常的菜，红烧菜的内容丰富，且可以千变万化，我们在家经常做它，但如何能做红烧菜呢？ 第一是选料，红烧菜选好料是做好菜的前提， 原料要新鲜， 加工加工时应根据原料特点，可以整只，也可分割成块， 但一般不宜切得过小、过薄，且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。 第二是煸炒，先要将原料， 如果是肉（最好先用冷水焯一下）煸炒变色，肥冒油，见有亮煸炒时不要放太多油，煸炒出的油脂，才能做到肥而不腻； 如果做红烧鱼，则需煎至两面金黄，表面形成薄薄的壳才能下一步待烧； 煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下； 第三是加料，当原料煸炒或煎好后，倒入料酒， 老抽和冰糖的原料上色，翻炒主料让其上色，如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光； 加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味， 且色彩更亮； 第四是加汤水， 汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。下主料后用大火开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮； 如果要加其他原料按成熟度中间时段加入； 第五是收汁，烧至全部原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后再调味， 用急火收到汁浓稠汁即成。 看我做的，如何？因为看见家里有点口蘑， 临时加了点， 反而觉得影响了菜的成品，不过照片虽然拍得不好，但味道真是好的没话说。