馋嘴牛蛙

精品
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这道菜属于川菜,麻辣家常味型,色泽洪亮,麻辣,味浓,味厚,略带回甜,开胃下饭

食材清单

牛蛙 2只 丝瓜 1
豆瓣酱 1 辣椒面 1
花椒 1 胡椒粉 1
鸡精 1 味精 1
白糖 1 辣椒节 1
葱姜蒜 1 麻辣鱼料 1
老抽 1

烹饪步骤

步骤1

牛蛙宰杀洗净,牛蛙宰杀方法,吧牛蛙放砧板上,左手拿住牛蛙,右手拿刀,从牛蛙的头部与前肢处划一口子,顺势刀子用力按住牛蛙,左手从口子处使劲拉,把皮拉掉,刀还是使劲按住头部,在拽住身体往后拉,头和前面的皮也就去除了,在取出内脏冲洗干净,打字看起来很麻烦,其实很简单的,一般会杀牛蛙的厨师,一分钟都能杀五六只

步骤2

杀好的牛蛙砍成小块,放入少许盐,鸡精,料酒,胡椒粉,淀粉码味待用 丝瓜去皮改刀成段,起锅上火,下入清水烧开,下入牛蛙焯水捞出,锅入油,烧制5成,下入丝瓜炸熟,捞出放入碗底,炸过丝瓜的后油温下降到3成油温左右,下入牛蛙滑油

步骤3

开始炒制,净锅下入少许底油,下入葱姜蒜豆瓣酱炒香,下入少许辣椒面,加入清水烧开,开始调味,下入少许鸡精,味精,胡椒粉,麻辣鱼料(我用的鱼料是自己熬制的,市场上有卖)老抽少许(上色),下入牛蛙略煮,然后全部倒入有丝瓜的煲中,锅洗净,下入少油,下入辣椒节花椒粒煸炒,炝在牛蛙上,撒入葱花即可

小贴士

烹饪中有不懂的地方可以联系我gyx1313

创建时间:2013-03-25 23:14:15

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