小煎鸡之“鹑鹑欲动”

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辛西娅的季差美食
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节约为本，浪费粮食可耻，厨余的回收利用。不过配菜比主材还贵。各种羡慕天朝便宜的蔬菜价格。

小煎鸡之“鹑鹑欲动”的用料

鹌鹑翅膀一类肉少骨架 四只鹌鹑剩下的 大青椒 一只
洋葱 一只 葱 两根
白酒 一汤匙 白胡椒粉 1/4茶匙
花椒 8颗 八角 1颗
干辣椒 3根 小茴香 用三根手指捻的分量
盐（均分两次使用） 8g 大蒜 3瓣
植物油 3汤匙 泡山椒 4颗
泡生姜 3厚片 生姜 3大片
高度白酒 一茶匙 老抽 3茶匙

小煎鸡之“鹑鹑欲动”的做法

步骤1

主材料是清蒸鹌鹑剩下来的爪子、翅膀、带肉的骨架。全部剁成小块，加一半的盐、胡椒粉、白酒、切细的生姜、剁成末的泡姜腌制40分钟。

步骤2

青椒切块、洋葱切丝（突然想起刘一帆的“爱过没有？！”）

步骤3

一根葱切2cm的段，一根切细丝，干辣椒和泡椒剪成细丝，八角掰成八瓣，大蒜拍碎

步骤4

热锅后，下油至7成热，入八角、花椒、干辣椒、泡椒、大蒜、小茴香、葱段爆香

步骤5

入剁碎的鹌鹑翻炒至表皮略带焦黄，入老抽上色。翻炒均匀后入高度白酒点火成明火去腥。

步骤6

入青椒、洋葱翻炒至青椒皮略微发白，加盐加葱丝翻炒均匀起锅。

小煎鸡之“鹑鹑欲动”的烹饪技巧

用整只的鹌鹑或者鸡肉代替也可以沿用全部步骤，配料用量按比例调节 干香麻辣，开胃下酒佳品，然，过度燥辣，下油过多，不易多食。最佳火候是将鹌鹑骨头炒至酥脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-26

©本菜谱的做法由 辛西娅的季差美食 编写，未经授权不得转载

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    / 7 小煎鸡之“鹑鹑欲动”的做法步骤

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