松鼠桂鱼

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松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作.桂鱼又叫鳌花鱼,鳜鱼适宜体质衰弱、营养不良、脾胃虚弱者,桂鱼肉的热量不高 而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味,想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

松鼠桂鱼的用料

桂鱼 1 青豆 1
胡萝卜 1 玉米粒 1
番茄酱 1 1
料酒 1 1
1 1
生粉 1 1
1

松鼠桂鱼的做法

步骤1

青豆和玉米粒清水中浸泡片刻,放入沸水锅中煮熟捞出,胡萝卜洗净切丁,葱蒜切碎。

步骤2

桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净,从胸鳍处斩下鱼头,平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处,不要切断斩掉鱼骨,使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺,鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、***倚、不要切破鱼皮),打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻,均匀滚上生粉,拎住鱼尾抖去余粉。

步骤3

油锅烧至约8成热,鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾,用筷子***两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘,鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。

步骤4

炒锅烧热倒少量油,放葱蒜、胡萝卜翻炒,放番茄酱炒香,加水烧开,放醋、糖、盐、淀粉勾芡,淋上热油,起锅浇在鱼身上,撒上青豆、玉米粒即可。

松鼠桂鱼的烹饪技巧


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创建时间:2013-03-28

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