轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】

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腰花这道菜应该算是一道很多人不敢轻易尝试,或是尝试过被腥臊味打败的一道菜,我曾经就是后者,我上一次做腰花应该是2年前,那会都还没有我家包子,最近几次去菜市场,被我偶尔碰到卖腰花的小姑娘在处理腰花,特意光顾了她的生意买了4个腰花让她帮我处理,仔仔细细的站在那里偷学,回家就炒了一盘,果真没有一点腥臊味嫩呀,各种好吃呀,于是当天下午我又去买了4个腰花,让她处理的两个,拿回家两个自己去练刀了,结果可想而知,就像是捅破了一层窗户纸,原料爆炒腰花就是这么的容易,就是这么简单的几步。。。

食材清单

猪腰子 3个 青椒 1个
胡萝卜 一段 生抽 15ML
料酒 15ML 料酒(焯水用) 30ML
2G 适量
少许

烹饪步骤

轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解1

步骤1

猪腰子表面洗净别用,准备一把锋利的刀
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解2

步骤2

猪腰从侧面切开两半
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解3

步骤3

切的腰子中间很明显的有白色的筋膜
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解4

步骤4

刀子横着下刀,把那层筋膜全部切下来,这些都是腥臊的部位
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解5

步骤5

猪腰外层有个薄膜撕下来
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解6

步骤6

切花刀,先竖着切,注意不要切断
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解7

步骤7

再横着切,如图,也是不要切断
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解8

步骤8

把打好花刀的腰子切成几段即可
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解9

步骤9

锅里放入清水,姜片葱段,30ML的料酒煮开
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解10

步骤10

放入处理好的腰花
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解11

步骤11

腰花只要一打卷变色就可以捞出来,捞出的腰花放置2分钟, 还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解12

步骤12

另起一锅,放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解13

步骤13

倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒,翻炒半分钟
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解14

步骤14

加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解15

步骤15

加入生抽,盐,糖,爆炒大概2分钟
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解16

步骤16

最后倒上一点醋,醋的量如图,不要多,沿着锅边倒入同时关火 后,翻炒几下出锅
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法图解17

步骤17

重点: 腰子的腥味全在中间那点筋膜上,要去筋膜去成下图的样子保证做 出来的腰花一点腥臊味都没有,关键要有一把锋利的刀!

小贴士

腰花的处理和焯水是很重要的,我觉的腰花要炒的好关键其实就在一把刀上,刀一定要够锋利,不然筋膜很难去除,我问过卖腰子的小姑娘,她的刀都是特意买的每天磨,就是为了处理腰子,我试过家里普通的菜刀,真的很难切呀!切记要磨刀,更简单的方法就让卖腰子的帮你处理,如果她有这项服务的话。。。 焯水的腰花要放2分钟因为焯过的腰花会自己再渗出很多血水,倒掉这些血水进一步保证腥臊味道去除的干净,虽然不知道大饭店里是怎么处理的,不过这种处理方法个人感觉味道已经可以了,欢迎大家一起来交流方法和意见~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-04-01 14:54:34

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