山西过油肉

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过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。

山西过油肉的用料

猪里脊 200g 木耳 适量
蒜薹 适量 山西陈醋 适量
老抽 适量 葱姜蒜 适量
花椒大料水 适量 鸡精 适量
水淀粉 适量

山西过油肉的做法

山西过油肉的做法图解1

步骤1

里脊肉解冻切片放入适量盐、水淀粉和料酒抓匀腌制一刻钟
山西过油肉的做法图解2

步骤2

黑木耳提前用冷水泡发，用开水汆烫下
山西过油肉的做法图解3

步骤3

蒜薹洗干净切三厘米长段
山西过油肉的做法图解4

步骤4

切好葱姜蒜
山西过油肉的做法图解5

步骤5

锅里放入适量开水加入大料和花椒煮开一分钟过滤留水备用
山西过油肉的做法图解6

步骤6

平底锅放油把肉片炒七成熟，为了健康没有过油
山西过油肉的做法图解7

步骤7

热锅下油炒香葱姜蒜
山西过油肉的做法图解8

步骤8

加入蒜薹和黑木耳翻炒均匀
山西过油肉的做法图解9

步骤9

加入肉片
山西过油肉的做法图解10

步骤10

加入老抽、盐调味，最后倒入适量花椒大料水水淀粉勾芡，出锅前倒入鸡精和醋调味！
山西过油肉的做法图解11

步骤11

灯光的原因看着不好看，其实很好吃！

山西过油肉的烹饪技巧

这道菜必须配花椒大料水和山西老陈醋哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-01

©本菜谱的做法由 无可替代的love 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 山西菜 一人食 炒

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