老传统清明麦果

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这个是清明节的老传统了,模子还是我太爷爷的时候刻的。一家人围坐一起动手,其乐融融。

老传统清明麦果的用料

水磨粳米粉 350克 鲜艾草叶 适量
豆沙陷料 适量 黑芝麻 适量
白砂糖 适量 热水 适量
食用碱粉 少量

老传统清明麦果的做法

老传统清明麦果的做法图解1

步骤1

艾草,特地拍了一张艾草还长在地里的照片。我老公不认识它,哈哈被我取笑了一顿。
老传统清明麦果的做法图解2

步骤2

采艾叶回来,要采得细一点,不要杆子,只要叶片。洗净。
老传统清明麦果的做法图解3

步骤3

为了让艾叶更加软嫩,我们要放食用的碱分。说不上来真实的成分呀,这个是老坛子里面掏了一点出来的。待我考证考证。
老传统清明麦果的做法图解4

步骤4

把艾叶 碱粉一起丢水里煮,熟了以后拧干水分,剁碎。越碎越好,这样才能跟粉充分混合均匀。
老传统清明麦果的做法图解5

步骤5

粉来了。倒盆里,加入艾叶碎碎,倒热水进去。要热水哦,这样粉团比较软,好揉很多。接下来就是力气活了,揉啊揉啊揉揉揉,一直揉到把盆边上的粉全部粘得干干净净。其中热水不能一次加太多,要揉一会儿加一点,这样是为了方便控制粉团的湿度,调整到最适合。
老传统清明麦果的做法图解6

步骤6

粉不能全部倒完哦,另外拿只小碗剩一点,后面还有用。
老传统清明麦果的做法图解7

步骤7

粉团揉好以后的状态。再根据模子大小,揪成小团。
老传统清明麦果的做法图解8

步骤8

模子来了,很传统的赶脚有木有。大半个世纪前手工雕制的。当然亲也可以去某宝买些塑料模子。
老传统清明麦果的做法图解9

步骤9

揪好的小粉团捏成斗状,加陷料。我们裹了豆沙和黑芝麻白糖两种。豆沙陷是市场上买现成的。黑芝麻是自己炒熟了碾碎拌白糖的,爆香!或者还可以再拌点猪油进去。或者也有咸菜笋丝陷的,我不要吃,没做。
老传统清明麦果的做法图解10

步骤10

填好陷料的斗儿把口子揪起来。
老传统清明麦果的做法图解11

步骤11

再去刚刚多留着的粉里面扑一下。这样是为了很容易地脱模。不然皮会粘着模子上然后破了露馅。
老传统清明麦果的做法图解12

步骤12

塞进模子,压平。脱模。
老传统清明麦果的做法图解13

步骤13

蒸锅里铺层干净纱布,上锅蒸咯。为了区分口味,我故意在芝麻陷的外面粘了几粒芝麻
老传统清明麦果的做法图解14

步骤14

热气腾腾出锅来…拍出来有点黑。其实是个有点墨绿的颜色。

老传统清明麦果的烹饪技巧


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创建时间:2013-04-07

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