老传统清明麦果

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Mrmoomoo
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这个是清明节的老传统了，模子还是我太爷爷的时候刻的。一家人围坐一起动手，其乐融融。

老传统清明麦果的用料

水磨粳米粉 350克 鲜艾草叶 适量
豆沙陷料 适量 黑芝麻 适量
白砂糖 适量 热水 适量
食用碱粉 少量

老传统清明麦果的做法

老传统清明麦果的做法图解1

步骤1

艾草，特地拍了一张艾草还长在地里的照片。我老公不认识它，哈哈被我取笑了一顿。
老传统清明麦果的做法图解2

步骤2

采艾叶回来，要采得细一点，不要杆子，只要叶片。洗净。
老传统清明麦果的做法图解3

步骤3

为了让艾叶更加软嫩，我们要放食用的碱分。说不上来真实的成分呀，这个是老坛子里面掏了一点出来的。待我考证考证。
老传统清明麦果的做法图解4

步骤4

把艾叶 碱粉一起丢水里煮，熟了以后拧干水分，剁碎。越碎越好，这样才能跟粉充分混合均匀。
老传统清明麦果的做法图解5

步骤5

粉来了。倒盆里，加入艾叶碎碎，倒热水进去。要热水哦，这样粉团比较软，好揉很多。接下来就是力气活了，揉啊揉啊揉揉揉，一直揉到把盆边上的粉全部粘得干干净净。其中热水不能一次加太多，要揉一会儿加一点，这样是为了方便控制粉团的湿度，调整到最适合。
老传统清明麦果的做法图解6

步骤6

粉不能全部倒完哦，另外拿只小碗剩一点，后面还有用。
老传统清明麦果的做法图解7

步骤7

粉团揉好以后的状态。再根据模子大小，揪成小团。
老传统清明麦果的做法图解8

步骤8

模子来了，很传统的赶脚有木有。大半个世纪前手工雕制的。当然亲也可以去某宝买些塑料模子。
老传统清明麦果的做法图解9

步骤9

揪好的小粉团捏成斗状，加陷料。我们裹了豆沙和黑芝麻白糖两种。豆沙陷是市场上买现成的。黑芝麻是自己炒熟了碾碎拌白糖的，爆香！或者还可以再拌点猪油进去。或者也有咸菜笋丝陷的，我不要吃，没做。
老传统清明麦果的做法图解10

步骤10

填好陷料的斗儿把口子揪起来。
老传统清明麦果的做法图解11

步骤11

再去刚刚多留着的粉里面扑一下。这样是为了很容易地脱模。不然皮会粘着模子上然后破了露馅。
老传统清明麦果的做法图解12

步骤12

塞进模子，压平。脱模。
老传统清明麦果的做法图解13

步骤13

蒸锅里铺层干净纱布，上锅蒸咯。为了区分口味，我故意在芝麻陷的外面粘了几粒芝麻
老传统清明麦果的做法图解14

步骤14

热气腾腾出锅来…拍出来有点黑。其实是个有点墨绿的颜色。

老传统清明麦果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-07

©本菜谱的做法由 Mrmoomoo 编写，未经授权不得转载
分类： 清明 主食 清明节 蒸 香

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