【港式蛋挞】值得收藏的饼屋挞皮配方

精品
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这个方子可以做大约20只

蛋挞的用料

黄油 90G 糖粉 40G
蛋液 12G 全脂淡奶 8G
低粉 170G 蛋液 80G
幼砂糖 40G 全脂淡奶 25G
105G

蛋挞的做法

【港式蛋挞】值得收藏的饼屋挞皮配方的做法图解1

步骤1

注:挞皮材料为主料。挞水材料为辅料! 我做了三倍量的挞皮所以步骤看起来量很大,具体量请还是参照材料表的数据。我做的时候因为没有糖粉就用细砂糖代替了。然后因为加的蛋液有点多就减少了相应淡奶量 首先。黄油室温软化后加糖搅打至发白
【港式蛋挞】值得收藏的饼屋挞皮配方的做法图解2

步骤2

加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶(做的量大的话要分次加入蛋液)
【港式蛋挞】值得收藏的饼屋挞皮配方的做法图解3

步骤3

加入低粉拌匀
【港式蛋挞】值得收藏的饼屋挞皮配方的做法图解4

步骤4

放入冰箱冷藏1个小时
【港式蛋挞】值得收藏的饼屋挞皮配方的做法图解5

步骤5

取出擀成薄片。用模具切出圆形
【港式蛋挞】值得收藏的饼屋挞皮配方的做法图解6

步骤6

压入蛋挞模内。放入冰箱冷藏备用 挞皮一定要薄才好吃。没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型
【港式蛋挞】值得收藏的饼屋挞皮配方的做法图解7

步骤7

做挞水没什么讲究。鸡蛋打散后和其它材料混合均匀就行 做好的挞水放冰箱冷藏一夜后风味更佳。我图快没冷藏~对我来说差别也不太大 我做了1/2量的蛋挞液。 用牛奶代替了水。但是味道对我来说依然是寡淡了。 不过宿舍用的鸡蛋不香。土鸡蛋说不定会很好吃
【港式蛋挞】值得收藏的饼屋挞皮配方的做法图解8

步骤8

做好的挞水倒入压好的挞皮中。原方是送入预热好250℃的烤箱烤10分钟 我宿舍的烤箱只有单上管不给力你们都知道的QAQ所以这个时间和温度我调整了。 大家也请根据自家情况调整。以上~

蛋挞的烹饪技巧

这个据黛西说是圣安娜饼屋的方子 我没吃过他家的东西。也不好评说是否正宗 不过正如黛西所说。绝对是值得收藏的好方子 挞皮很酥松。我一次性做了很大分量干烤了储存起来 什么时候想吃蛋挞了就取出来调个蛋挞水倒进去一烤就行 烤好的空挞皮本身就已经很好吃了!***啃了好几只停不下口 要不是想着不行不行这是得做蛋挞用的说不定就那么啃完了 蛋挞水的口感顺滑。但味道对我来说不够浓郁 尝试往里面添加了其他配料之后味道层次丰富多了。比较合我胃口 那些也拍了照。一次整理出来工作量有点大。以后再另说了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-04-12

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