果香浓郁-金钻凤梨酥

精品
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台湾出产的金钻凤梨果皮非常薄,去皮后没有凤眼,甚至连果核的部分肉质都蛮细的,果肉酸甜味道香浓。

金钻凤梨酥的用料

馅料:冬瓜肉 1000g 菠萝肉 500g
70g 麦芽糖 70g
酥皮:低筋面粉 180g 无盐黄油 150g
30g 淡奶粉 80g
2g 鸡蛋(1个) 45g

金钻凤梨酥的做法

果香浓郁-金钻凤梨酥的做法图解1

步骤1

冬瓜切薄片加水没过冬瓜,煮至瓜片透明关火,篱去水晾凉,用纱布裹上挤去水份;菠萝肉切碎备用
果香浓郁-金钻凤梨酥的做法图解2

步骤2

挤去水的冬瓜
果香浓郁-金钻凤梨酥的做法图解3

步骤3

菠萝果肉切碎
果香浓郁-金钻凤梨酥的做法图解4

步骤4

锅中放入切碎的菠萝 糖70g 麦芽糖70g,小火将糖加热到完全融化,加入挤去水的冬瓜肉,慢慢翻炒。
果香浓郁-金钻凤梨酥的做法图解5

步骤5

直至水份完全挥发,颜色变深,即成黏黏的馅料
果香浓郁-金钻凤梨酥的做法图解6

步骤6

制作酥皮面团,黄油150g 糖30g,用打蛋器中速打匀,加入全蛋1个继续中速打至成羽化状。将低筋面粉180g,淡奶粉80g,盐2g混合过筛,加入到打好的黄油中,用硅胶刮刀逐渐铲拌成酥皮面团。
果香浓郁-金钻凤梨酥的做法图解7

步骤7

将面团分成每个约重22g的小剂子,包入适量的馅料压入模具中。烤箱上下火温度175度预热10min,烤盘放烤箱中层,烤15-20min。

金钻凤梨酥的烹饪技巧


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创建时间:2013-04-14

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