杨枝甘露爆浆蛋糕

精品
14.5万 浏览 2759 收藏


从小看TVB港剧长大的胖熊,记得港剧里吃饭永远都是大排档和港式火锅,而甜品就是杨枝甘露,不知道是不是受到影响,现在胖熊也经常在下午茶点杨枝甘露来吃。 杨枝甘露主要是用芒果、柚子和西米制作的。其中芒果和柚子都含有丰富的维生素,可谓是一道营养丰富的甜品。胖熊还喜欢在品尝杨枝甘露时,配上戚风蛋糕一起,简直不要太享受! 分开吃都那么享受,如果胖熊将它们结合,做一款杨枝甘露爆浆戚风,岂不是更美妙呢。口感轻盈的戚风蛋糕被椰香浓郁的杨枝甘露奶油覆盖,一刀切开就顺势流淌,真是味蕾的又一次甜蜜旅行!

蛋糕的用料

7寸中空戚风蛋糕:鸡蛋 3个 7寸中空戚风蛋糕:细砂糖(蛋黄) 10g
7寸中空戚风蛋糕:牛奶 35g 7寸中空戚风蛋糕:色拉油 35g
7寸中空戚风蛋糕:柠檬汁 3g 7寸中空戚风蛋糕:细砂糖(蛋清) 25g
7寸中空戚风蛋糕:低筋面粉 55g 杨枝甘露爆浆奶油:西米 20g
杨枝甘露爆浆奶油:芒果果肉 100g 杨枝甘露爆浆奶油:牛奶 50g
杨枝甘露爆浆奶油:椰汁 50g 杨枝甘露爆浆奶油:淡奶油 150g
杨枝甘露爆浆奶油:细砂糖 15g 芒果粒 适量
柚子 适量

蛋糕的做法

杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解1

步骤1

1、制作7寸中空戚风蛋糕:3个鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋黄中加入10g细砂糖,用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解2

步骤2

2、35g牛奶加入35g色拉油中,用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解3

步骤3

3、将乳化液倒入蛋黄中,搅拌均匀。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解4

步骤4

4、加入过筛的55g低筋面粉,采用划“Z”字手法,拌至顺滑细腻无干粉的蛋黄糊。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解5

步骤5

5、3个蛋清加入3g柠檬汁后,再将25g细砂糖分三次加入,开启电动打蛋器打发。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解6

步骤6

6、蛋清打至提起打蛋头,蛋白霜呈短而直立的小尖钩即可。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解7

步骤7

7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,采用翻拌的手法稍稍混合均匀。蛋白霜与面糊,两者质地完全不一样。因此,必须用部分蛋白霜和面糊混合,以渐进式的方法搅拌均匀,才容易拌好所有的材料。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解8

步骤8

8、将预混合好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中,采用翻拌和切拌的手法,混合至顺滑细腻的蛋糕糊。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解9

步骤9

9、将做好的蛋糕糊20cm的高度倒入模具后,轻震模具,使蛋糕糊表面更平整,也可以去除蛋糕糊中的大气泡。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解10

步骤10

10、将做好的蛋糕送入提前入预热好的烤箱中层,上下火165℃,烘烤40分钟。将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出,倒扣晾凉。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解11

步骤11

11、完全晾凉后的蛋糕借助脱模刀脱出待用。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解12

步骤12

12、制作杨枝甘露爆浆奶油:锅中烧开水,倒入20g西米,大火煮20分钟。途中不停搅拌,以免粘底。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解13

步骤13

13、20分钟后关火盖上锅盖,焖半个小时左右。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解14

步骤14

14、直到西米全部变透明,用冰水浸泡待用。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解15

步骤15

15、100g芒果果肉加入50g牛奶、50g椰汁,用料理机打成细腻的芒果泥。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解16

步骤16

16、150g淡奶油加入15g细砂糖,开启电动打蛋器,高速打发至6分发,即淡奶油变浓稠,打蛋头周围出来容易消失的纹路。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解17

步骤17

17、将打发好的淡奶油和芒果泥、西米混合均匀成为杨枝甘露爆浆奶油,装入裱花袋中备用。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解18

步骤18

18、在做好的中空戚风周围围上一圈12cm高的围边,将做好的杨枝甘露爆浆奶油均匀地挤在蛋糕上。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解19

步骤19

19、最后放上芒果粒和红柚装饰,杨枝甘露爆浆蛋糕就做好了。
杨枝甘露爆浆蛋糕的做法图解20

步骤20

20、当当当当~杨枝甘露爆浆蛋糕开吃啦!

蛋糕的烹饪技巧

1、个人烤箱温度不同,烘烤蛋糕温度时间仅供参考,还需根据实际情况自行调整。 2、煮西米水量一定要够多,不然煮着煮着就会变成糊糊状。一定要水沸腾了再加入西米,冷水煮西米会散掉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-03

你当前的位置:豆果美食 > 杨枝甘露爆浆蛋糕

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 杨枝甘露爆浆蛋糕的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活