羊肚菌狮子头

独家
947 浏览 4 收藏

最爱淮扬菜,而淮扬菜中最喜欢的就是狮子头和大煮干丝。大煮干丝极其考验刀功,像我这种没有基本功的人还是放弃了狮子头到是我的最爱,年纪轻时喜欢红烧的,而现在更爱清炖的。经过两三个小时的小火慢炖,这时炖好的狮子头肥嫩异常,入口即化,吃了后没有大肉的肥腻,反而是清香满口,齿颊留香。说着说着口水又出来了,不废话了,开做。

食材清单

五花肉 500 羊肚菌 10朵
马蹄 10粒 菜芯

烹饪步骤

羊肚菌狮子头的做法图解1

步骤1

做狮子头要用三肥两瘦的五花肉,手工剁成石榴米粒状,肉沫不可剁的太碎,千万不要选用机器搅的肉沫。将羊肚菌洗净,泡一下,去除皱褶中的沙粒
羊肚菌狮子头的做法图解2

步骤2

在肉沫中加入盐、白胡椒粉、姜粉、鸡粉,二勺料酒,分次加水搅拌均匀;
羊肚菌狮子头的做法图解3

步骤3

将马蹄剁碎,倒入肉沫中 ;
羊肚菌狮子头的做法图解4

步骤4

始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲;(在这个过程后有些做法会加些淀粉,而我喜欢纯粹的味道,就不加了,全靠不停的搅拌,摔打让肉沫上劲,成形)
羊肚菌狮子头的做法图解5

步骤5

取适量肉沫,不停的在左右掌心来回的摔打轻揉至圆型
羊肚菌狮子头的做法图解6

步骤6

锅中放水,先烧至40度左右,轻轻放入,小火慢炖二小时左右,平时这步会在肉圆上铺上张白菜叶,这样保证肉圆上下受熟度一致,今天刚好家中没白菜,小失误
羊肚菌狮子头的做法图解7

步骤7

放入羊肚菌再炖二十分钟左右
羊肚菌狮子头的做法图解8

步骤8

加入小菜芯十分钟左右就可以开吃了。绿叶菜可能按自己喜好选择,去年放了西洋菜和藏红花菜都很鲜美,放蒿菜会让汤有独特的清香,这次是自家小阳台上摘了几枝小菜芯。
羊肚菌狮子头的做法图解9

步骤9

好吃,果然是肥嫩异常,入口即化。同时,狮子头还具有补虚养身调理、气血双补调整、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

小贴士

注意事项: 1、做狮子头一定要用三肥两瘦的五花肉,手工剁成石榴米粒状,肉沫不可剁的太碎,更不要选用机器搅的肉沫,这样就不是合格的狮子头了。 2、狮子头的汤一定要温的,这样狮子头才不会沉在锅底,可以保证狮子头的形状,上面盖层白菜叶可以让狮子头的熟成度一致,而且白菜中的甜味也可以释放到汤中; 3、在搅拌肉沫时,水一定要分次加,每加一次都要搅拌上劲后再加下一次。 4、切记在炖的全过程中一定要小火、小火、小火,重要的事说三遍,道理大家都懂的

创建时间:2019-04-03 14:28:29

你当前的位置:豆果美食 > 羊肚菌狮子头

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 羊肚菌狮子头的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存