日式半熟芝士蛋糕

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要说这阵子最火的甜品，一定要属“半熟芝士蛋糕”了。细腻如布丁的口感，酸甜滑嫩不腻口，冷藏后比冰淇淋还浓郁美味。今天我做的这款半熟芝士蛋糕，完全没有添加剂，只使用蛋、奶、糖、面粉、奶油芝士等天然食材，让你一吃就爱上它，多吃几个也毫无压力。配方来源于日本主厨寺田光，原配方中蛋糕胚为海绵蛋糕，我用的是戚风蛋糕胚，口感更细腻一些。用料：使用的蛋糕胚模具是学厨6寸圆模，标注的用量可制作约30个椭圆形半熟芝士蛋糕。 A. 芝士蛋糕：奶油芝士100克，牛奶50克，无盐黄油30克，蛋黄3个，低筋粉10克，玉米淀粉30克，蛋白3个，细砂糖50克。 B. 戚风蛋糕胚（6寸）：蛋黄3个，细砂糖20克，低筋粉49克，玉米油30克，牛奶30克，蛋清3个，细砂糖（打发蛋清）42克。

日式半熟芝士蛋糕的用料

奶油芝士 100克	牛奶 80克
无盐黄油 30克	蛋黄 6个
低筋粉 59克	玉米淀粉 30克
蛋白 6个	细砂糖 112克
玉米油 30克

日式半熟芝士蛋糕的做法

步骤1

1. 预热烤箱，上下火140度，10分钟。 2. 制作蛋糕胚：将蛋黄中加入牛奶、细砂糖、玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。 3. 筛入低筋粉，拌匀到细腻状态。 4. 将蛋清中分三次加入细砂糖，打发至鹰嘴钩状态。（我用的是低温慢烤，这样的戚风蛋糕不容易开裂）

步骤2

5. 把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，从底部轻柔拌匀。 6. 将蛋糕糊倒入6寸圆模，轻震几下排出气泡。 7. 入炉烘烤30分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱时间炉温，酌情调整。 8. 烤好后取出，倒扣晾凉，脱模。

步骤3

9. 在分片器辅助下，分成厚约5mm的蛋糕片，切去边缘的蛋糕皮。 10. 用椭圆形慕斯模刻出形状后，在椭圆模中铺好条状油纸，把蛋糕片放在底部，放在一边备用（椭圆模和配套的条状油纸在淘宝就能买到）。 11. 再做半熟芝士蛋糕：先称量好各种食材。 12. 将奶油芝士和牛奶倒入小锅中，小火融化搅打至顺滑无颗粒，加入隔水融化的黄油，拌匀后逐个加入蛋黄，混合均匀。

步骤4

13. 将混合好的芝士糊过筛，再将过筛的低筋粉和玉米淀粉倒入芝士糊拌匀，放在一边备用。 14. 把蛋白打入打蛋盆中，加入细砂糖，打发到小弯钩状态。 15. 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄芝士糊中，轻柔拌匀。 16. 此时的芝士蛋糕糊是细腻的状态，倒入剪口裱花袋中。

步骤5

17. 挤入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分满即可。 18. 把烤盘放入水浴盘里，加一半的温水，一起放入预热至150度的烤箱中层，上下火烤8-15分钟左右。不同烤箱实际炉温不同，要根据面糊状态和倒入面糊量的多少，酌情调整。有的烤箱10分钟就能烤好，有的就要20分钟。此处不重复解释了。

步骤6

成品图

步骤7

细节图

步骤8

成品图

日式半熟芝士蛋糕的烹饪技巧

1. 也可以小四卷来做底部的蛋糕胚，烘烤时间更短，分层也方便。 2. 芝士蛋糕糊在烘烤时，一定要用水浴法，就是把一半的烤盘浸入温水中，这样升温更柔和。因为椭圆形模具很小，受热升温很快，所以要低温慢烤，以免初期膨胀过快导致开裂等问题。由于不同烤箱实际火力大小不同，要酌情调整温度或表面加盖锡纸。 3. 虽然名为“半熟”，其实已经熟透了，可以放心食用。这里的半熟是指像温泉蛋似的细滑湿润的口感。判断是否熟透的方法，不回缩，不塌陷，表面不粘手即可。 4. 奶油芝士，也就是cream cheese，也译成奶油奶酪，我用的是KIRI，口感很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-03

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