柠檬凝乳夹心蛋糕

精品
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简单的原味蛋糕胚,搭配酸酸甜甜快手制作的柠檬凝乳,烤一烤、切一切、熬一熬、抹一抹、摞一摞就是好吃的多层蛋糕啦!

夹心蛋糕的用料

#蛋糕胚 鸡蛋 5个
牛奶 50g 玉米油 50g
低筋面粉 60g 细砂糖 50g
#柠檬凝乳 柠檬 1个
砂糖 40g 鸡蛋 一个
黄油 25g

夹心蛋糕的做法

柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解1

步骤1

分离蛋白和蛋黄,蛋黄+牛奶+玉米油蛋抽搅拌混合均匀,筛入低筋面粉,画Z字型混合至无干粉即可,放置备用。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清分三次加糖,打发至不太硬的干性发泡,出现稍微不坚挺的小尖钩即可,打发太硬可能会导致蛋糕胚开裂。 蛋黄糊使用前再搅拌均匀,将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊,翻拌均匀混合。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解3

步骤3

将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的方形烤盘中,稍微晃一下或者使用刮板将蛋糕糊整理平整均匀,放入预热好150度的烤箱中层烘烤36分钟即可。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解4

步骤4

柠檬凝乳: 将鸡蛋、柠檬汁和柠檬皮以及糖混合搅拌均匀,隔水加热搅拌,搅拌至稍微变稠的状态,然后离水,加入黄油搅打均匀即可。 组合: 做好的蛋糕卷,用慕斯圈切出喜欢的大小,然后一层蛋糕胚、一层柠檬凝乳组合搭配几层即可。

夹心蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2019-04-04

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