超松软的奶油吐司(70%波兰种)

精品
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这一款是我最爱的吐司,用了70%的波兰种。组织柔软细腻,我都舍不得拿来做三明治,直接手撕着吃最过瘾。

食材清单

高筋面粉(波兰种) 150g 耐高糖干酵母(波兰种) 1g
水 (波兰种) 150g 高筋面粉(主面团) 350g
细砂糖(主面团) 78g 奶粉(主面团) 20g
耐高糖酵母(主面团) 4g 盐(主面团) 6g
全蛋液(主面团) 110g 淡奶油(主面团) 140g
黄油(主面团) 12g

烹饪步骤

超松软的奶油吐司(70%波兰种)的做法图解1

步骤1

将波兰种的所有材料混合在一起,放在冰箱发酵至有许多泡泡的状态。(冰箱发酵大概17个小时)
超松软的奶油吐司(70%波兰种)的做法图解2

步骤2

将发好的波兰种剪小块与主面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段(如图扯出手套膜状态)
超松软的奶油吐司(70%波兰种)的做法图解3

步骤3

整理好面团,放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。
超松软的奶油吐司(70%波兰种)的做法图解4

步骤4

发酵至2~2.5倍大,(我当天的室温是26度,发了一个小时半小时)。
超松软的奶油吐司(70%波兰种)的做法图解5

步骤5

将发酵好的面团取出,轻拍排气。
超松软的奶油吐司(70%波兰种)的做法图解6

步骤6

称重后分割成6个等分的面团,滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟。
超松软的奶油吐司(70%波兰种)的做法图解7

步骤7

取一个松弛好的面团,擀开,并把边上的小气泡拍掉。
超松软的奶油吐司(70%波兰种)的做法图解8

步骤8

再自下而上的卷起,放置吐司盒里。
超松软的奶油吐司(70%波兰种)的做法图解9

步骤9

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满。(我是放在烤箱发酵的,发酵的时候在烤箱里放一杯温水)
超松软的奶油吐司(70%波兰种)的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱,下层上下管180度烘烤40分钟出炉。
超松软的奶油吐司(70%波兰种)的做法图解11

步骤11

注意观察顶部上色,要及时加盖锡纸。
超松软的奶油吐司(70%波兰种)的做法图解12

步骤12

出炉后吐司盒放在烤架上,侧躺脱模晾凉即可。看,软绵绵的拉丝,超棒!
超松软的奶油吐司(70%波兰种)的做法图解13

步骤13

放凉后再装起来保存哦。不要直接露在空气中保存,水分流失吐司会变干哒。我最喜欢一整块扯着拉丝吃。
超松软的奶油吐司(70%波兰种)的做法图解14

步骤14

做好的吐司也可以切片,抹上自己爱吃的果酱,或者包成三明治也是很不错的选择呀。

小贴士

1.划重点!此配方分量可做两个吐司。做一个的话所有分量减半。 2.波兰种发酵只看状态不看时间,可以室温发酵。我是前一天晚上放冰箱,第二天早上起来做的。看自己的时间安排。 3.这个方子的水分会偏大一丢丢,刚开始揉会比较黏,后面吸收了就不会了。也是它柔软的重点之一。 4.成品想要有拉丝就必须揉出手套膜,上面步骤图片的膜还能扯的更薄些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-04 08:38:20

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