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真正酥得掉渣的老式桃酥原来是用它做的，香脆不油，简单快手！
之前做过很多桃酥，可总感觉不是我想要的口感，这不，又清明了，祭祀扫墓要做很多中式糕点，又做起了桃酥，实验了多个方法，终于让我做出来梦寐以求的口感，咬一口酥的掉摘，咔咔脆不说，还一点也不油腻，也对味儿了，确认过眼神，就是它了！
桃酥虽说制作简单，但想做出酥脆好吃的口感，还是需要注意一些细节的和手法的，下面就跟耳朵学起来吧。
两盘30个的量
老式桃酥原的做法
步骤1
想要做出酥脆掉摘的桃酥，第一步就是将以往的花生油，换成猪油，原来它才是灵魂所在。
步骤2
将冰箱冷藏凝结后的猪油放入无水无油的盆中。不要因为怕油多就随意减油，也不要怕糖多就随意减糖，这些都是酥脆的关键。
步骤3
使用电动打蛋器打到变白顺滑，这一步是很关键的，以下的步骤也都很关键。没有电动的就用手或者蛋抽，搅拌成如图的状态。
步骤4
加入糖霜，可以换绵白糖，但是不建议使用砂糖。糖霜加入后和猪油拌匀了，再继续打发，不然会出现漫天飞雪的景象了。
步骤5
我大约用电动打蛋器打了4-5分钟，它会变得和淡奶油打发后一样的羽毛状。
步骤6
此时加入一半的蛋液，继续打发，打匀之后再加入另一半蛋液，再继续打发到羽毛状，不要偷懒哦，要呈现轻盈顺滑的状态才行。
步骤7
将低粉，泡打粉，小苏打，盐混合。
步骤8
筛入盆中
步骤9
用刮刀或者戴手套彻底的混合压拌匀，但是不要揉成特别瓷实的面团，没有干粉了就行，如图状。
步骤10
将面团分两等份，搓长条状，直径2cm左右。
步骤11
将其中一份面团分成15个剂子，另一块面团同样方法制作。
步骤12
搓圆
步骤13
烤箱200度预热
步骤14
搓圆后，放在烤盘上，用手指戳一个洞，但不要压扁。
步骤15
我的是学厨的不粘烤盘，一般的烤盘需要铺油纸。中间留间隙大一点，不然等下烤的时候会成连体的。
步骤16
烤箱预热后，放入烤盘，200度上下火烤20分钟，我用的是美的蒸烤箱，风炉可以一次烤两盘。
步骤17
一次烤了2盘，10分钟的时候，上下调一下盘。
步骤18
烤到一半的时候，基本已经成型了，这就是我要的样子。
步骤19
烤好后的桃酥，千万别摸，凉透了再去碰。看，酥脆的桃酥就制作完成啦！
步骤20
掰开看看，咔咔脆！
步骤21
咬一口，对味儿！
步骤22
学会再也不用出买着吃了！咬一口咔咔脆，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧！喜欢我的朋友请关注我哟，也可以来我的美食群玩。老式桃酥原的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-04-04
©本菜谱的做法由 揪揪耳朵 编写，未经授权不得转载
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