17寸中空戚风

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戚风蛋糕的用料

蛋黄糊 蛋黄 4个
玉米油 45g 低筋面粉 70g
砂糖（蛋黄） 20g 牛奶 45g
蛋白霜 蛋白 4个
糖 40g 柠檬汁 2-3滴

戚风蛋糕的做法

17寸中空戚风的做法图解1

步骤1

分离蛋白和蛋黄（盛蛋白的盆要无油无水，蛋白里不能混有蛋黄，不然蛋白很难打发）
17寸中空戚风的做法图解2

步骤2

牛奶、玉米油、20g白砂糖混合在一起
17寸中空戚风的做法图解3

步骤3

搅拌至乳化状态
17寸中空戚风的做法图解4

步骤4

筛入低粉面粉
17寸中空戚风的做法图解5

步骤5

用蛋抽轻轻搅拌成糊状
17寸中空戚风的做法图解6

步骤6

搅拌好的面糊加入蛋黄
17寸中空戚风的做法图解7

步骤7

用蛋抽搅拌成细腻的蛋黄糊
17寸中空戚风的做法图解8

步骤8

蛋白加入少许柠檬汁，40g砂糖分三次加入蛋白中，打发到硬性发泡。
17寸中空戚风的做法图解9

步骤9

把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊里用刮刀搅拌均匀。（从下往上轻轻搅拌，不能划圈圈搅拌）
17寸中空戚风的做法图解10

步骤10

把混合好蛋糕糊倒入中空模具，双手握住模具在桌子上震两下，把大气泡震出来（搅拌手法正确基本没有大气泡），放入预热好的烤箱里，上下火150度烤35分钟。
17寸中空戚风的做法图解11

步骤11

蛋糕出炉马上倒扣
17寸中空戚风的做法图解12

步骤12

彻底放凉后徒手脱模，一个完美的戚风就完成了！

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-04

©本菜谱的做法由 君君嘛嘛 编写，未经授权不得转载

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