超下饭的香茅鸡腿！(附鸡腿去腥法）

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自从在越南餐厅吃到香茅这种食物后～沉迷不可自拔啊！！！在市面买不到的朋友可以到某宝买，十块钱一大捆可以做很多次。 这个菜谱里面也会讲到关于鸡腿去腥的一些方法，补一下上期咖喱鸡里面没给到大家的去腥步骤图。今天的份量适合两个人吃，和下一期的【餐厅法腌制煎鸡扒】食材是共用的，可以避免浪费，喜欢的朋友记得收藏，买菜的时候两个一起做。

香茅鸡腿的用料

鸡腿 4只 生粉 5克
洋葱，蒜泥，辣椒 少许 香茅 6根
酱油 2勺 料酒 1瓶盖
盐 1克

香茅鸡腿的做法

超下饭的香茅鸡腿！(附鸡腿去腥法）的做法图解1

步骤1

不跟大家讲详细部位的博主不是好博主，为什么有的人做了柴？为什么有人做了一样时间没熟透？那是因为大家选的部位不同。每个部位都有适合各自的最佳方法，我们去市场买鸡腿的话一般买到的是上面两个部位连在一起的，业内称之为【手蔷腿】，就是拿起来像把手 qiang枪?。我们把手 qiang枪 腿分割为上图那样，上部称之为琵琶腿，下部称之为鸡腿扒肉，用来做煎鸡扒最好。我们这道香茅鸡腿选用琵琶腿即可，因为鸡腿扒肉比鸡腿易熟，而香茅需要【焖煮】才能逼出它的香味，如果你用鸡腿扒肉去长时间焖煮，必定鸡肉会柴，影响口感。
超下饭的香茅鸡腿！(附鸡腿去腥法）的做法图解2

步骤2

将琵琶腿如上图，用刀从中间切开。这一步是为了去血水方便，如果你是在超市买的速冻鸡腿，一定要进行这一步，如果买的新鲜鸡腿，那要不要都可以
超下饭的香茅鸡腿！(附鸡腿去腥法）的做法图解3

步骤3

将鸡腿放入清水中，沿着骨头方向挤压，让血水流出，新鲜鸡腿一般不会流血水。
超下饭的香茅鸡腿！(附鸡腿去腥法）的做法图解4

步骤4

香茅切段，鸡腿切块。
超下饭的香茅鸡腿！(附鸡腿去腥法）的做法图解5

步骤5

加入料酒，盐，香茅，生粉。抓匀后腌制30分钟。
超下饭的香茅鸡腿！(附鸡腿去腥法）的做法图解6

步骤6

热油锅，加入洋葱，蒜泥，辣椒煸香，注意:本菜品主味为香茅，洋葱蒜泥少量即可，不要气味过大掩盖香茅。煸香后加入香茅炒一分钟。香茅是炒不出香味的，在后面焖煮时才能充分散发。
超下饭的香茅鸡腿！(附鸡腿去腥法）的做法图解7

步骤7

加入鸡肉，火开大。
超下饭的香茅鸡腿！(附鸡腿去腥法）的做法图解8

步骤8

加入酱油，盖上锅盖焖煮
超下饭的香茅鸡腿！(附鸡腿去腥法）的做法图解9

步骤9

分享小知识:熟悉物料性质做菜会更加得心应手，没事可以多翻翻家里各种酱料瓶的配方表，像酱油它的主要成分里面有不少食用盐。配方表的排序代表着这个东西在里面的多少，含量越多越靠前。所以我们这道菜无需放盐，因为加入的酱油里面含盐，再加入盐份容易过咸。
超下饭的香茅鸡腿！(附鸡腿去腥法）的做法图解10

步骤10

大火焖煮10分钟即可出炉
超下饭的香茅鸡腿！(附鸡腿去腥法）的做法图解11

步骤11

本菜谱知识点总结: 1.鸡腿需要去腥，避免血腥味影响了香茅的清新。 2.香茅需要焖煮才能出香味，所以放的时间不要太晚。 3.菜品如果有放酱油，要根据自己口味衡量是否需要放盐。 ☺️最后谢谢大家的阅读！！！

香茅鸡腿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-06

©本菜谱的做法由 开餐厅的豆豆 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 午餐 晚餐 家常菜 一家三口

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