精选
最新
菜单
鲫鱼豆腐汤
精品
“春困秋乏夏打盹”，春天本是生机勃发的时节，经过一冬的能量储存，人虽然有精神，但机体却还在慵懒的状态中，总觉得睡不够。想要解决懒洋洋的状态，除了作息时间安排好，在饮食上也要多吃些蔬菜和优质蛋白质，同时适当吃一些“发物”，让肝气舒散，阳气上升，比如春笋、香椿、虾等具有升发效果的食物，这些时令性强，且价格不菲，所以今天我带来了一道物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤。
鲫鱼豆腐汤的做法
步骤1
小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞；
步骤2
里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；这24条鱼取一半做汤，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，这样每顿都能喝上鲜汤了；
步骤3
不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面；
步骤4
待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门；
步骤5
鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗；
步骤6
再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜；
步骤7
盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身；
步骤8
待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟；
步骤9
起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入；
步骤10
再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；鱼生活在水中，属寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。
步骤11
物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤，鱼汤浓白如牛奶。鲫鱼豆腐汤的烹饪技巧
1. 想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅，我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极方便的；
2. 要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极；
3. 鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-04-06
meggy跳舞的苹果
分享至微信
鲫鱼豆腐汤的其他做法更多 
鲫鱼豆腐汤的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 鲫鱼豆腐汤
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
