【新酮学报道】生酮烘焙之低碳无糖的香橙戚风蛋糕
今天终于忍不住做了个蛋糕,比之前的饼干工序多了不少,但吃起来也格外美好,家里的酮学们也非常开心,香橙的味道很清新,因为方便脱模所以用了油纸围边,整体看起来比较粗糙,,也没有什么水果能够装饰,仅用了一点点果酱和橙子切片装饰,大家凑合着看吧,哈哈~
香橙戚风蛋糕的做法
步骤1
第一张依然是所有配料合影,橙汁要用的100%无添加,杏仁粉和无铝泡打粉过筛备用。
步骤2
先把七个鸡蛋分离蛋白和蛋黄,注意放蛋白的盆需要非常干燥,无水无油,蛋白放到冰箱冷藏备用,冷藏过的蛋白比较容易打发。
步骤3
先处理一下橙子,橙子取橙皮屑,注意不要削到白色的部分,白色的部分会涩。
步骤4
将50g橄榄油、240g纯橙汁、0.5g盐、橙皮屑放入蛋黄盆中搅拌均匀。
步骤6
搅拌好的蛋黄液中加入过筛好的杏仁粉和无铝泡打粉搅拌均匀。
步骤8
蛋白液从冰箱里取出来,加入10g柠檬汁开始打发。
步骤9
打至粗泡的蛋白霜加入三分之一赤藓糖醇,继续打发。
步骤10
打发至蛋白霜呈现细泡再加入三分之一的赤藓糖醇,继续打发。
步骤11
蛋白霜打发均匀后加入全部的赤藓糖醇,继续打发均匀。
步骤12
打发好的蛋白霜拉起来会呈现小弯钩,也可以将盆子倒置,蛋白霜不会滑落就是打发好了。此时可以开始预热烤箱了,上下火160度。
步骤13
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄液中快速轻柔的搅拌均匀。
步骤16
倒入蛋糕模中,大概8分满就好了,我用的6寸蛋糕模,蛋糕面糊比较多,一个没放下,另一个大概有三分之一的量。装好面糊后用力震几下,震出里面的大泡。放烤箱中层,烤30-40分钟。
步骤17
时间差不多的时候,用探针试一下,上面很干净,没有粘着面糊就是烤好了,可以从烤箱拿出来了,用力在桌面上震几下,震出热气,后面比较容易脱模,此时不要脱模,烤好的蛋糕要倒置凉凉后再脱模,不然会很容易塌陷回缩。
步骤18
简单的用剩下的橙子切片装饰了一下,大家随意发挥吧,放奶油或者自己喜欢的低糖水果都可以的,什么都不放也非常好吃。
步骤19
为了拍照胡乱装饰了点果酱,拍完照片就可以愉快的享用啦~
香橙戚风蛋糕的烹饪技巧
1.此款蛋糕配方的营养成分如下:
碳水化合物:6.6g
脂肪:143g
蛋白质:56g
膳食纤维:7.2g
热量:1890kcal
冷藏保存:3天左右
以上数据仅为估算值,不能作为营养成分的精确数据,请大家自行酌情参考。
2.这款蛋糕和普通的戚风蛋糕一样,柔软香甜,还散发着香橙的清新味道,弹性也不错。成型的关键在于蛋白霜的打发,大家可以自行学习一下,我其实打发蛋白霜也不是特别成功,稍微有些回缩,还需要继续练习才行。
3.加入柠檬汁仅是为了打发蛋白霜更加容易,没有的话可以加白醋或者不加。
4.杏仁粉加入蛋黄糊后搅拌要轻一点,不要过度搅拌,以免造成消泡。
5.蛋白霜和蛋黄糊混合搅拌的时候一定要快,以免消泡。
6.没有橙皮也可以不加。
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创建时间:2019-04-08
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