川式爆椒鸡杂

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baixiong

baixiong

2008-08-17
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

辅料

 

川式爆椒鸡杂的做法步骤

1. 1、鸡珍和鸡心去杂质,加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍,用清水冲洗干净,切成片状。
2、指天椒切成圈,干辣椒斜切成丝;青椒切成块,蒜苗切成段;蒜剁末,姜切丝,葱切段。
3、烧热3汤匙油,炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝,倒入鸡珍和鸡心快炒2~3分钟,炒至鸡杂稍变色。
4、加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。
5、倒入指天椒和青椒块,与锅内食材一同拌炒30秒。
6、倒入蒜苗翻炒均匀,即可上碟。

小贴士

1、要去除鸡杂的腥膻味,可用生粉和盐搓洗,再用清水冲洗干净。
2、鸡杂下锅后要快速爆炒,炒至变色便可起锅,否则鸡杂容易炒老,口感和风味会变差。
3、泡椒的咸味较重,给鸡杂调味时应先试味再下调料,否则成菜容易过咸发苦。
4、蒜苗能增加菜肴的香味,下锅后不可久炒,否则易失去脆嫩的口感,以炒至断生为宜。

分类:

禽类
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