炸酱面

360186 浏览 17263 收藏

#敞开厨房,向老味道致敬# 老北京传统的小肉炸酱,肥瘦的比例要4:6,酱也要用黄酱甜面酱2:1的比例来做才正宗。

食材清单

五花肉 500克 干黄酱 2袋
甜面酱 1袋 半颗
两大片 适量
酱油 少许 料酒 两大勺
冰糖 5,6颗

烹饪步骤

炸酱面的做法图解1

步骤1

肥瘦肉4:6,切丁,肥肉皮也要哦
炸酱面的做法图解2

步骤2

葱切花,姜切末
炸酱面的做法图解3

步骤3

干黄酱两袋,六必居是常用品牌
炸酱面的做法图解4

步骤4

加入一袋甜面酱,这是炸酱好吃的秘诀之一
炸酱面的做法图解5

步骤5

黄酱和甜面酱先搅一搅
炸酱面的做法图解6

步骤6

加少许水,调成图中的状态,融合的糊状即可
炸酱面的做法图解7

步骤7

热锅凉油,必须热锅哦,油稍多些
炸酱面的做法图解8

步骤8

先下肥肉丁煸炒~
炸酱面的做法图解9

步骤9

肥肉变色后下瘦肉炒至变色,加两勺料酒去腥
炸酱面的做法图解10

步骤10

下葱姜翻炒
炸酱面的做法图解11

步骤11

下少许酱油,炒出肉香
炸酱面的做法图解12

步骤12

倒入和好的酱,翻炒
炸酱面的做法图解13

步骤13

中间加几颗冰糖,去酱的苦味,此为秘诀二。
炸酱面的做法图解14

步骤14

炸酱其实就是炒制出来的,过程中必须不停的翻炒以免糊锅底 每次翻炒都要用铲子贴着锅底,也要顾及四边,不停的翻炒。 一开始炒匀后就转中火,然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡,酱的颜色也变深了,就OK了。 炸好的酱,配面条、夹馒头、蘸酱、炒菜都可以哒!
炸酱面的做法图解15

步骤15

煮上一面碗,配上黄瓜丝,再来两勺炸酱,美极了

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-05-03 16:44:02

你当前的位置:豆果美食 > 炸酱面

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 炸酱面的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存