牛肉蒸饺

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有情姐姐

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北方人喜欢吃饺子我也不例外儿子喜欢吃肉馅的本人喜欢韭菜鸡蛋馅的今天做的是全肉的牛肉超级香我是买的牛肉回来自己打的馅饺子好不好吃，肉馅的调制才是最重要的，我认为煮熟的饺子，一咬开里面有鲜美的汤汁，而且肉馅特滑嫩的才算是好吃的，我就说说我的一点经验，仅供大家参考，最主要还是要以个人的口味为主。

牛肉蒸饺的用料

饺子粉 800g	牛肉 500g
大葱 50g	姜 20g
食用油 40g	香油 10g
花椒 10g	八角 2g
桂皮 2g	酱油 70g
草果 1个	盐 10g
糖 5g	水 200g

牛肉蒸饺的做法

步骤1

准备包饺子先和面用温热水和好面后放一边醒着先来做花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

步骤2

牛肉洗过后放在清水里泡一个小时去血水后沥干(我没有直接买肉馅准备自己在家里用料理机打)

步骤3

先切小块备用

步骤4

放到料理机里打成馅注意不要打得太碎会成肉泥的

步骤5

打好了一些不错吧

步骤6

肉馅准备好了

步骤7

草果八角桂皮洗净沥干水

步骤8

锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。

步骤9

我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克酱油，盐10克左右，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。