肉酿茄子

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肉酿茄子的用料

茄子 1根 肉末 50克
生姜 1片 大蒜 1瓣
小葱 1根 酱油 1汤匙
食盐 1/2茶匙 白糖 1/4茶匙
辣椒油 1汤匙 生粉(干淀粉) 1/2茶匙
冷水 适量 食用油 适量

肉酿茄子的做法

肉酿茄子的做法图解1

步骤1

用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂。
肉酿茄子的做法图解2

步骤2

用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
肉酿茄子的做法图解3

步骤3

取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
肉酿茄子的做法图解4

步骤4

锅里倒入少量食用油,烧至三四成热,放入茄子墩,小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出。
肉酿茄子的做法图解5

步骤5

锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制,炒到肉末变色。
肉酿茄子的做法图解6

步骤6

葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味。
肉酿茄子的做法图解7

步骤7

锅里倒入1汤匙酱油,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖,放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出。
肉酿茄子的做法图解8

步骤8

炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
肉酿茄子的做法图解9

步骤9

锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上。盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
肉酿茄子的做法图解10

步骤10

蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面。
肉酿茄子的做法图解11

步骤11

滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开。生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里,用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁。
肉酿茄子的做法图解12

步骤12

用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
肉酿茄子的做法图解13

步骤13

撒入小葱做点缀,即可。

肉酿茄子的烹饪技巧


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创建时间:2013-05-08

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