培根香煎豆腐

青礼

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1、豆腐预先处理再煎炸 --- 不溅油 豆腐中大概含有30%-90%的水分，一入油锅，热油往往会溅出来。为了防止煎豆腐时溅油，可以将豆腐进行先处理：豆腐切块，直接摆放到屉笼上，大火蒸至水开后，小火再蒸大约3分钟，取出晾凉。这样处理后的豆腐表面会形成较为干燥的表皮膜，再入油煎炸就不容易溅油了。根据相同原理，也可以将豆腐块放在盘中，入微波炉微火加热1分钟后，晾凉。 2、豆腐翻身有技巧 --- 不易破 豆腐较软，频繁翻动易使豆腐破裂不成形，因此豆腐入油后，不要轻易翻动，待底面被煎至定型后，再翻面，会保持豆腐的形状完好无损。 豆腐翻面时，可以一手拿锅铲将豆腐滑至锅口边缘，另一只手拿勺子背抵住豆腐的底面、轻轻用力一顶，豆腐就会翻面并又滑入锅中。 3、豆腐翻身讲时机 --- 豆腐黄而不焦 煎的一个原则，就是保持被煎的食物的底面与锅底、热油长时间的接触，使食物受热均匀，不仅色泽金黄，而且能够充分煎出食物的香气。 豆腐入油后，保持大火煎约三分钟，发现豆腐块的侧面接近底面的地方有微微鼓起的小泡时，说明底面已经煎至金黄色且定型不易破。 这时是翻面的最佳，既不会破坏豆腐的形状，又不会让豆腐因过度煎炸而变焦 这一点，是我自己实践总结出的经验，供大家参考。 掌握以上的窍门，就可以轻松煎出完美的黄金豆腐了。