日式烧鸡串——Yakitori （12串）

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廚房里的射手男

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每次和同事亲友举办“一家一菜”的聚会，常常有类似的菜式重复出现或是“撞衫”的情形。不是同时有三家带了红烧肉，就是凉拌菜系列大赛。这道串烧菜看起来好像麻烦，其实它一次可以大量的制作，花点时间串肉使它显得精致，端上来很体面。再说，聚会上吃多了炒的，凉拌的，红烧的，少有变化。这个烧烤菜它讨喜就是在这儿：一人一小串，不会有吃不了的尴尬，无论是当餐前小食，下酒配饭，都很受欢迎、即使放凉了也不失风味。

日式烧鸡串的用料

去皮鸡胸肉（鸡腿肉） 2大片	青葱（粗茎） 12支
鲜香菇 6朵	酱油 1杯
日本清酒半杯	蒜瓣 2瓣
糖 3大匙	紫苏叶 12片
日本唐七味辣椒粉（或芝麻） 1大匙	竹签 12支

日式烧鸡串的做法

步骤1

鸡肉用擀面棍或刀背拍松，切成半根食指长的鸡肉块，共取24块。用刀将葱青（叶）葱白（梗）分切开来，每段葱白再分切成24份3cm的葱段，葱青留用。香菇切半成12片。

步骤2

将酱油、清酒、糖、蒜瓣（拍开），葱青混合成腌料酱汁。

步骤3

将鸡肉块放入步骤2的腌料里用手按摩腌制，如果放过夜更入味。

步骤4

把腌好的鸡肉和葱白段用事先泡过水的竹签间隔串起来，每串两块鸡肉，两段葱白。竹签尖顶处叉上半片香菇。

步骤5

中火预热平底锅一个，不放油，锅热后把鸡串排入锅内干煎至肉有一点焦黄。

步骤6

将腌料取出，只把酱汁倒入锅内和鸡串一起再用小火煎煮至粘稠收汁，鸡肉熟透。

步骤7

用紫苏叶衬在盘底，将鸡串排入盘中，撒上唐七味粉或是芝麻即可。

日式烧鸡串的烹饪技巧

1. 如果时间许可，将步骤2的腌料用小火煮开后摊凉便是日式烧烤酱汁，用来腌制肉类味道更棒。 2. 切后较小、不规则的鸡肉块可以两片串起来当一块用。 3. 鸡胸肉入味及烧烤时间比腿肉要快，带皮的当然也可，不过烧制时间较不好拿捏。看个人喜好选用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-13

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分类：下酒菜日本料理朋友聚餐煎香

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