抹茶卷

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Sammi
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好不容易想卷一次内卷, 结果都粘油纸上了 . 毁惨了. >.<..

抹茶卷的用料

蛋黄 100g 蛋白 125g
糖A 26g 糖B 52g
低粉 55g 抹茶粉 3g
黄油 12g 牛奶 29g
淡奶油 150g 糖 20g

抹茶卷的做法

步骤1

准备: 烤盘铺油纸, 低粉+抹茶粉混合过筛. 黄油,牛奶混合隔水加热至黄油融化(或用微波炉), 并保持温度在40度左右. 烤箱预热200度.

步骤2

蛋黄+糖A搅至颜色变浅

步骤3

粉类筛入2中, 翻拌至没有粉

步骤4

蛋白分次加糖B打至湿性发泡.

步骤5

1/3蛋白加入蛋黄中, 翻拌均匀

步骤6

将5倒回剩余蛋白中, 搅匀.

步骤7

先取少量6和黄油牛奶拌匀, 然后再倒回6中, 拌匀
抹茶卷的做法图解8

步骤8

入模, 轻震消泡. 放入烤箱. 转180度, 15~20分钟,

步骤9

出炉后从15cm高震一下除高热. 脱模放烤网上冷却. 撕掉四周的油纸.

步骤10

淡奶油加糖打发, 抹在蛋糕上卷起来, 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少1h即可~

抹茶卷的烹饪技巧

是参照兔子的草莓卷, 木有草莓所以就做成了抹茶卷~ \(^o^)/~ 兔子那里有更详细的解说, 我语言表达好烂 ><
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-17

©本菜谱的做法由 Sammi 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 下午茶 烤 甜

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