【膳食】凉拌麻辣口条

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斯佳丽

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说实话，父亲并不是爱喝酒的人，酒量也不大，但如果碰到母亲多做了几个菜，他就会要喝上一杯，而母亲的卤菜在我们这大家族都是名声在外，时不时的做上一些卤菜（其实主要是怕我们有时工作忙了，做菜麻烦，每段时间母亲都会帮我们兄妹俩准备些，大部分都是我们各自带回家）。这个时候，父亲就自己倒上一杯红酒或开上一瓶啤酒，再拉着母亲，两人围座在桌上，与我们随意聊聊，慢慢的一起消灭它。虽然是最平常不过的场景，但总让人感到很温馨，我想也许是因为我一个人在外住的缘故吧，每次看到这都会有一种莫名的感动。自从我开始写美食博客以后，就几乎没有带熟菜回来，与跟母亲讲好如果让我带回家的菜直接将生的给我。偶尔母亲会帮我买些我喜欢吃但又不会买的菜，就如今天的原料----牛舌吧。第一次做它，问过母亲要注意的地方——要先将它在沸水中煮上五分钟，然后取出来将表面的白苔处理干净，就可以随意烹饪了。沿用了母亲惯用的做法，卤制后切片凉拌，还用了父亲喜欢的麻辣口，估计父亲看到了肯定很会高兴的喝上一杯。

凉拌麻辣口条的用料

牛舌 1条	花生米 100克
香菜 1把	花椒适量
辣椒油适量	生抽适量
酱油适量	姜片适量
干辣椒适量	八角适量
桂皮适量	香叶适量
甘草适量	蒜适量
盐适量

凉拌麻辣口条的做法

步骤1

将口条放入开水中煮上五分钟；

步骤2

拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净；

步骤3

准备好姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，甘草等大料，冲洗干净待用；

步骤4

洗净的口条放入煲中，加入适量的生抽，酱油，姜片，大料；

步骤5

加入适量的开水，没过口条，大火煮开，转为小火，煲上四十分钟；

步骤6

注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火，让它在里面泡上几个小时；

步骤7

小火慢慢的花生米炸好，去皮备用；

步骤8

浸泡好的口条拿出来切成薄片，准备好香菜段等其他原料；

步骤9

在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等，

步骤10

搅拌均匀即可。

凉拌麻辣口条的烹饪技巧

1. 口条的处理很重要，先要放入开水中煮上五分钟，然后用刀刮去口条上厚厚的白苔，再洗净；2. 卤制口条时加入姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，甘草等大料（如果家里没有那么多，保证基本的干辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），将碎末的大料放入调味钢球中，其他大片直接放入，这样方便取出；3. 再加入料酒，酱油，盐和适量的开水，大火煮开，转为小火，煲上四十分钟（如果口条不能完全泡在里面，注意中间翻动几次），直到筷子很容易的插进去就好了；不要急于拿出，让它继续浸泡在其中，以便更入味；4. 炸好花生米，去皮待用；再将香菜切成段；做些红辣椒油；将卤制好的口条切成薄片，加入红辣椒油，香菜，花生米，蒜末，醋和胡椒粉，拌均匀即可。
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创建时间:2013-05-18

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：凉菜下酒菜朋友聚餐炖麻辣

斯佳丽

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