私家酱肘子 猪蹄

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最拿手的酱货，目前为止还没有人吃过后不(ˇˍˇ） 想下次的

酱肘子的用料

猪前肘 随意 姜块 葱段 花椒 大料 桂皮 红曲粉
料酒 冰糖 精盐

酱肘子的做法

私家酱肘子 猪蹄的做法图解1

步骤1

猪前肘刮洗干净，反复刮洗去除毛茬，入凉水中浸泡12小时，去除血腥味（中间不断换水）。
私家酱肘子 猪蹄的做法图解2

步骤2

猪蹄去毛洗净，l放在锅中加凉水。
私家酱肘子 猪蹄的做法图解3

步骤3

烧开后去浮沫
私家酱肘子 猪蹄的做法图解4

步骤4

煮至猪蹄皮裂开后捞出。
私家酱肘子 猪蹄的做法图解5

步骤5

另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，下入姜块(拍扁） 葱段 大料 花椒 桂皮 红曲粉 精盐，开锅后煮两个半小时，捞出肘子，原汤盛出。（和猪蹄同时进行)
私家酱肘子 猪蹄的做法图解6

步骤6

锅内下入篦子，将煮过的猪肘子 猪蹄码放整齐，原汤过滤后下入锅中，接着加热酱约两小时。
私家酱肘子 猪蹄的做法图解7

步骤7

另起锅，加入少量油，下冰糖，炒至枣红色，迅速加入开水即成糖色，倒入酱肘子的锅中，颜色深浅视自己的喜好决定，在加入半瓶料酒，加热至汤粘稠时即可出锅。
私家酱肘子 猪蹄的做法图解8

步骤8

将酱好的肘子碼在盘中（盆中），粘稠的原汤浇到肘子上即可。（开闪光灯拍摄）
私家酱肘子 猪蹄的做法图解9

步骤9

特点 色泽红亮 肉质软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。经过5---6小时的加热，肥肉的脂肪变成了不饱和脂肪酸，易于人体吸收，丰富的磷脂有补脑健脑的作用，胶质有美容作用。冷吃热吃均可。
私家酱肘子 猪蹄的做法图解10

步骤10

未开闪光的拍摄效果。

酱肘子的烹饪技巧

需要时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-22

©本菜谱的做法由 一脸沧桑 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 香 中国菜

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