樱花抹茶蛋糕

精品
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从自己开始学习编制 cupcake的配方以来,我就努力的把自己对食物的理解融合进配方,力争可以用适合的食材和比例来体现不同 的作品,使其可以每一个都个性分明。 抹茶口味的cupcake配方实在是不胜枚举,要有自己的突破与体会,让我首先想到在配方中不要使用全蛋,而是只选用更为清爽的蛋白,抹茶口味的蛋糕有一个特点,就是 一定要比较甜,才能更好的配衬出高品质抹茶的植物风味,我选择了炼乳,细砂糖也不可少,它有自己的甘甜,也可以有助于黄油的打发,用量较少。 关于抹茶,我一直都是选用日本宇治县的小山园“白莲”,算是我使用过的性价比最高的一款。制作抹茶类的食品,高品质的抹茶一定必不可少,否则在食物的颜色和风味上都欠缺太多,如果没有高品质的抹茶,不如不做。这,一直是我坚持的。 顶上的奶酪霜,我使用的是马司卡彭,它的风味比奶油奶酪更加与抹茶搭配。 盐渍樱花的选用,一是增加美观,二是以咸味的樱花来衬托这款蛋糕的香甜,如果手头没有,可以不使用。

樱花抹茶蛋糕的用料

黄油 90克 细砂糖 10克
炼乳 60克 蛋白 60克
低粉 80克 抹茶粉 5克
1克 泡打粉 5克
马司卡彭 200克 细砂糖 60克
盐渍樱花 若干

樱花抹茶蛋糕的做法

步骤1

电动打蛋器中速打发黄油,至颜色发白,用时约2分钟;
樱花抹茶蛋糕的做法图解2

步骤2

加入炼乳和细砂糖,继续搅打至柔滑,用时约3分钟;
樱花抹茶蛋糕的做法图解3

步骤3

分两次加入蛋白,每次都要搅打黄油吸收蛋白后再加下一次,完全吸收后,继续搅打约3分钟;
樱花抹茶蛋糕的做法图解4

步骤4

将低粉、抹茶粉、泡打粉及盐过筛加入,切拌均匀入模;
樱花抹茶蛋糕的做法图解5

步骤5

烤箱预热180度
樱花抹茶蛋糕的做法图解6

步骤6

175度烤,烤箱中下层,20分钟左右。

樱花抹茶蛋糕的烹饪技巧

Frosting: 马司卡彭200,细砂糖60、盐渍樱花若干
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-05-23

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