【膳食】荔枝鸡球

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斯佳丽

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“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，杜牧的千古名句让杨贵妃因喜食荔枝而天下闻名，但喜欢的何止是她呢？荔枝半透明凝脂状，味香美，天下人都爱，但是荔枝性热，多食易上火。现在又到了荔枝上市的时候，前几天跟朋友们去果品批发市场时买樱桃，随便也买了一大箱荔枝，但由于荔枝的高糖分，我是敬而远之，但知道父母都很爱，因此趁着新鲜给他们送过去。老妈尝过以后，连说“好吃，好甜”。但紧接着一句是“你经常做菜，是不是也用荔枝给我做道菜吃呢？”，哈哈，妈妈出考题啦。想了想，这么热的天气，就来道简单美味的“蒸荔枝鸡球”吧，先将荔枝洗净连皮浸入盐水中，这样能去除火气；再准备些鸡肉馅，调好味，酿入剥壳去核的荔枝中；就直接上锅蒸熟即可。为了能保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感，也不需要勾芡，直接装盘。不到一刻钟，我就将这考试菜“荔枝鸡球”就端上了桌，妈妈说吃这清甜爽口的荔枝菜就一点不怕上火了。。。

荔枝鸡球的用料

荔枝 10颗	鸡腿肉 1个
蚝油适量	姜片适量
料酒适量	盐适量
胡椒粉适量

荔枝鸡球的做法

步骤1

用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来；

步骤2

加入姜一起剁成泥（也可以用食物搅拌机处理成泥）；

步骤3

放入碗中，加入盐，胡椒粉，料酒，蚝油（一点点）等调味；

步骤4

顺着一个方向搅拌均匀；

步骤5

取出新鲜的荔枝剥去外皮，小心的取出其中的果核；

步骤6

将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中，同样处理好其它的荔枝球；

步骤7

锅中水烧开，大火蒸上八分钟；

步骤8

装入盘中。

荔枝鸡球的烹饪技巧

1. 荔枝入菜，能去火，但为了进一步去火，可以将荔枝洗净连皮浸入盐水中一刻钟； 2. 准备鸡肉馅，我想着鸡脯肉没有鸡腿肉嫩，所以选用了鸡腿肉，但是发觉鸡腿肉筋膜太多；将鸡腿肉加入姜一起用刀剁碎（或选用食物料理机），再在其中加入点盐等调味，提醒加入蚝油少一点，以免鸡肉变色；3. 将荔枝的外壳剥去，小心的去除里面果核，尽量保证荔枝的完整，再在中间塞入准备好的鸡肉馅；4. 烧锅水，水开后大火蒸上八分钟即可。为了保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感，就不需要再勾芡了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-25

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：下酒菜朋友聚餐炸甜

斯佳丽

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