安德鲁森可可蛋糕酸奶土司

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超级喜欢的一款面包啊!其实我也不确定是面包还是蛋糕了, 因为它既是面包也是蛋糕,混在一块儿,好吃得不得了!!这是小慢最爱的土司,酸奶土司配上可可戚风蛋糕。 实在是太完美了。 比起安德鲁的面包,我更喜欢自己做的这款。 在原配方的基础上,我把水改成了酸奶, 大家都知道酸奶是极好的自然面包添加剂, 所以这款面包的面包底是非常柔软,拉丝特别好。 是我做过这么多面包中,目前为止最柔软最美味也是最为繁琐的一款面包。 这款酸奶面包长得非常高,250克粉的配方已经长得冒出了桶外, 看着这个面包+蛋糕一直一直在长高,差一点点就顶到了视窗, 看得我提心吊胆的啊, 万一顶到视窗了就会出现顶部上色受热不均匀的问题。 因为全程是面包机里做的,所以底部还有搅拌刀的痕迹,这个都不是问题。

可可蛋糕酸奶吐司的用料

土司材料:酸奶 120克 高粉 200克
低粉 50克 40克
3克 酵母 3克
50克 黄油 25克
蛋糕材料:鸡蛋 3个 低粉 45克
可可粉 10克 细砂糖 45克
牛奶 45克 35克

可可蛋糕酸奶吐司的做法

安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解1

步骤1

鸡蛋酸奶先倒入面包桶。酸奶是自己用面包机做的,也可以现成的市售酸奶。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解2

步骤2

然后是面粉、糖、盐。据说糖和盐要成对角线放,其实不是预约法的话,是没有关系的。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解3

步骤3

一个揉面程序15分钟后,面粉团揉成形后放入黄油
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解4

步骤4

标准程序揉面结束后检查一下面膜状况,好的膜能比较容易拉出一大片薄膜,表面能看到一层一层的微泡。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解5

步骤5

等程序一发结束后把面团整理成一个单卷。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解6

步骤6

把面团放回面包里进行二发。时间约为一个小时。我喜欢把面团在不发过的程序下发得高高的。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解7

步骤7

面团发至2.5倍大差不多就行了,再发下去该过头了。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解8

步骤8

在离烘烤开始前20分钟准备蛋糕体的制作。在蛋黄里加入色拉油,并搅拌开来。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解9

步骤9

用打蛋器慢慢搅打开来,我喜欢事先量好油,一边搅拌一边倒油。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解10

步骤10

把牛奶倒入蛋黄中,同样是边搅拌边倒,以免油水分离。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解11

步骤11

称取低筋面粉和可可粉。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解12

步骤12

筛入蛋黄糊中,这个过筛很重要,不要省略。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解13

步骤13

用切拌法把面糊混和好。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解14

步骤14

蛋清打发至粗发泡时就可以加入几滴白醋以助蛋白更好地打发。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解15

步骤15

砂糖分三次倒入蛋清中,其实实际操作中我更喜欢边打边加糖。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解16

步骤16

蛋清打发至如图所致的硬性打发状态。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解17

步骤17

挑三分之一蛋清拌入可可蛋黄糊中,并用切拌法搅拌,反复三次。
安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解18

步骤18

烘烤开始时把蛋糕糊倒入电包桶中,盖上盖进行烘烤。到结束就大功告成了。

可可蛋糕酸奶吐司的烹饪技巧


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创建时间:2013-05-29

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