糖醋里脊

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糖醋里脊，在浙江菜，川菜，清真菜，鲁菜里都有此菜，均为里脊肉的制作佳品。

糖醋里脊的用料

里脊肉 250g 淀粉 见详细步骤
面粉 见详细步骤 白糖 见详细步骤
醋 见详细步骤 料酒 见详细步骤
盐 见详细步骤 鸡蛋 一个
番茄沙司 见详细步骤

糖醋里脊的做法

步骤1

切肉。里脊切成小指粗5、6cm长的条，洗净滤水后，加一小半勺盐，半勺料酒，半勺食用油抓匀腌制，放到一边。

步骤2

调浆。准备一个小碗，加一勺淀粉，三勺面粉，一小半勺盐，及少量水调开。水要少，能调开即可。然后打入一个鸡蛋，打散调匀，有助于挂汁，达到粘稠的程度就好。

步骤3

定型。锅中倒油，想省着点的话也可以少用点油，只要多炸几次就可以了。油到6成热时，肉放入小碗裹浆，一根一根的下入油锅，尽量不要去翻动，待定型后再翻。炸至微黄就可捞出。

步骤4

复炸。油烧至9成热，将炸好的里脊倒入锅中，可以轻轻翻动使其受热均匀，炸至金黄即可捞出。

步骤5

调汁。准备一个小碗，加入一勺料酒，三勺白糖，三勺醋，一小半勺盐，多半勺淀粉，加水调开，不用太多，能够裹过里脊来就行。

步骤6

炒制。锅中渣子滤掉，留底油或重新倒入少量油。加入两勺番茄沙司炒开，再倒入刚才调好的糖醋汁，用炒勺快速划匀，浆汁开始冒泡时倒入里脊，快速炒匀裹浆。

步骤7

出锅。

糖醋里脊的烹饪技巧

想要做好这道菜，糖醋汁和调浆的用料配比很重要。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-01

©本菜谱的做法由 粥官家的火夫 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 酸甜 中国菜 2-3岁

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