腊味小炒

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梅依旧

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小时候，我不大爱吃腊肉，总觉得烟熏火燎的味道，很陈旧。母亲却会在每年的冬天做腊肉，母亲腌制腊肉的方法很简单，首先将新鲜的猪肉切成长条形的大块，然后用盐均匀地，搽在猪肉表面上，盐的用量，也只是凭着母亲的感觉来放，然而，总是那么的恰到好处。将肉涂上盐后，母亲就把腊肉装在一只大缸里，腌制二三天后，母亲再将腌肉取出，挂在阳光下晾晒。那时小小的阳台晒着自家用鲜肉腌制的腊肉，北面亭子间窗下，挂着自家制的干菜。暖暖的阳光里，栏干上挂着晾着的腊肉，正在阳光下吐放着诱人的香味。还有什么比这个更真实的生活呢，只觉得有一种远意，叫人愁煞。我悄悄依在窗口窥着，不敢惊动，生怕碰碎了它。母亲告诉我：吃腊肉，一定要懂得挑肥拣瘦，否则就会吃亏。那时，是不太明白这其中的道理，因为无论肥瘦，都是不欢喜腊肉的味道。自从远离父母，远离故土之时，才知腊味有多香。腊味小炒，用的是湘西的腊肉，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以松枝、谷壳、橘皮及木屑的烟熏，滋味很是凛烈，且有多重的迷离扑朔的烟火气。腊肉与莴笋、青蒜红椒一起爆炒，当腊肉放入锅中，浓浓的肉香瞬时就会从锅里飘溢出来，食材风味互补，给人浓香醇厚的感觉。细心地把腊肉放进嘴里慢慢地嚼着，口感很劲道，味道醇厚，腊肉的腊味和辣味令人迷眩，吃的时候并不觉得辣，个中滋味只有品尝才能体会得到。这时候瘦肉因口感太柴，反而无人问津，那肥肉却晶莹剔透，容光焕发，吃到嘴里，其腊味却可以一直在口腔中存留很久，叫人欲罢不能。