白灼芥蓝

精品
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白灼,是粤菜最典型的烹煮技法。以沸滚的水或汤,将生的食物烫熟,力求保持食材的鲜美。对于青菜的烹调,我最推崇的就是白灼,既保持蔬菜的鲜嫩爽口,又保证营养不流失。 但是对于口味偏重的人似乎觉得太过清淡,所以这次,我在调料上做了调整,没有使用姜丝和辣椒圈,而完全用蒜末代替。用热油一浇,就迸发出浓烈的蒜香,这时候蒜并不全熟,还带有辣丝丝的口感,完全满足我家的重口味。老公平时青菜是碰也不碰,这盘白灼芥蓝却自觉扫荡了四分之三,味道自不必说。

食材清单

芥蓝 200g 大蒜 2瓣
蒸鱼豉油 1汤匙 1茶匙
食用油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1

芥蓝洗净、大蒜切末备用;

步骤2

煮一锅清水,烧开后,加入适量食盐,放入芥蓝后再放入食用油,大火煮1分钟左右至8成熟,捞出摆盘;

步骤3

在芥蓝中央均匀地撒上蒜末,淋上蒸鱼豉油;

步骤4

坐锅烧油,待油开始冒烟,关火,用不锈钢勺子,一勺一勺地将热油淋在蒜末上,即可。

小贴士

1. 同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜; 2. 用来烫青菜的水要宽,要用大锅,锅小的话就分批弄,这样煮出来的熟度才正好。 3. 灼蔬菜的时候,要在水中加少量的盐和油,用猛火快煮。 这样可让蔬菜油润青绿,还能保持蔬菜的营养。 4. 在蔬菜投入沸水之前加盐,在投入之后加油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-06-06 20:45:40

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