泡椒耗儿鱼

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这算是重庆的一道江湖菜，香辣咸鲜，非常下饭。这几天逛超市，发现新上了好多冰冻海鲜，一眼就看见了在这边叫剥皮鱼的耗儿鱼。它并不名贵，小时候想尝尝海鲜的滋味，带鱼和耗儿鱼一定是老百姓最普遍的选择，因为价钱便宜。就算现在的价格也远比猪肉便宜，买了一大包也才7块多。因为属于冰冻的海鲜，自然谈不上新鲜，所以这类食材最适合重口味的调料进行搭配，而最深得我心的，便是自家老坛里的泡椒和泡姜。炒至后的耗儿鱼的腥味，完全被豆瓣、泡姜、泡姜的酸辣咸香味压制，鲜味大幅提升，非常下饭。看着一家人大快朵颐，然后争先说着“再来碗饭！”一定是妈妈们最快乐的时候。

泡椒耗儿鱼的用料

耗儿鱼 500g	芹菜 100g
泡椒 15个左右	泡姜 1块
独蒜头 2个	花椒 10颗左右
料酒 2汤匙	食盐 1茶匙
白糖 1茶匙	味精 1茶匙
郫县豆瓣 1汤匙

泡椒耗儿鱼的做法

步骤1

耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟；

步骤2

将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用；

步骤3

热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香；

步骤4

依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香；

步骤5

倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖；

步骤6

汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。

泡椒耗儿鱼的烹饪技巧

1. 我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼； 2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以； 3. 鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉； 4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-06

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分类：无水印辣炒亲友聚餐川菜

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