爽滑手打鱼丸
H哥是个湖北人,五年前来到我的城市,这里没有他家乡的热干面,也没有好吃的藕圆子和鱼丸,难解H哥的思乡之情啊。荤腥的东西吃多了总是会腻味的,太素的菜吃多了又觉得很剐,想来想去没有什么比做鱼丸更好的了,鱼肉富含丰富的蛋白质,而且不油不腻。在我们贵阳这个地方,不盛产鱼类,但是也绝对不缺少各种烹饪手法的鱼,只是鱼丸子我们很少会像H哥家乡的人那样亲自手打鱼丸,所以,这次专门长途电话请教了H哥的大舅妈做手打鱼丸的方法,这可是我第一次做鱼丸,兴奋极了!
爽滑手打鱼丸的做法
步骤1
其实很多鱼都可以做鱼丸,不过这次我选择的是花鲢,理由很简单,H的大舅妈推荐,呵呵~从超市选购新鲜的花鲢,去掉头部,鱼身待用。头部虽然没有办法参与鱼丸的制作,但是明天可以用来炖鲢鱼豆腐,也不会浪费哦~!步骤10
这个时候很多人都会告诉你,一定要加点五花肉泥,可是医生跟我说了,我的血糖偏高,还是少吃肥腻的东西比较好,为了有些猪肉的香味,我把冰箱里剩下的猪里脊肉拿出来,虽然不能代替猪五花,可是也算是有点猪肉香了吧。当然如果身体状况不受限的朋友,也可以加入一些猪油,H的大舅妈告诉我,每次她都会放一些猪油,在这里呢,我就免了。步骤16
别忘记准备葱姜,这两样东西可是必不可少的,H的大舅妈告诉我,如果你喜欢吃口感粗糙一点的鱼丸,不妨将葱姜剁碎后直接加入鱼糜,可是如果你喜欢吃细腻口感的,那么放入一些葱姜水就可以了。我选择先放点葱姜水看看,如果实在不喜欢那种口感,我会在后续加入葱姜末。来得及的,不要担心。爽滑手打鱼丸的烹饪技巧
衡量鱼丸做的是否好有一个很重要的指标,就是它的Q弹程度,其实我个人是喜欢非常Q弹的那种鱼丸,所以第一次做出来的鱼丸在这点上不是很符合我的要求,不过喜欢美食的你如果有更好的办法可以让鱼丸变得Q弹大家可以来交流一下哦。目前根据个人总结,鱼丸的弹性跟鱼肉的新鲜程度有一定关系,但是主要还是取决于淀粉量,不过如果淀粉过量会导致鱼丸比较老,没有嫩滑感。另外鸡蛋清的比例也是很有讲究的,太少鸡蛋清鱼丸也会感觉老,不嫩滑,但是鸡蛋清过量会导致鱼丸泡泡的感觉。这个比例要根据鱼肉的多少和经验来控制了,够大家研究的。到目前为止我也不敢保证每次都成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-06-07
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