花鲢鱼头炖豆腐
精品
昨天为了做鱼丸买了一整条花鲢,鱼身用来做了鱼丸,剩下偌大个鱼头,必须要想点办法解决才行啊,于是就想到了这个鱼头炖豆腐。大家都知道千炖豆腐万炖鱼,也就是说鱼和豆腐炖在一起是越炖越好吃。不同的是,今天的鱼头汤里我还放了昨天做的鱼丸,还有鱼鳔和鱼皮,还有一些没有用完的鱼排,所以一整条鱼是一点都没有浪费哦~
花鲢鱼头炖豆腐的做法
步骤3
放在瓷盆里用葱姜腌一下,这里我用的是小香葱,其实一般用大葱,可是H哥不懂,给我带回的是小香葱,不过还好后面的成果证明,没有影响美味。大家要记住哦,为了鱼头更好的入味,我们必须用手将葱姜段揉搓几下,这样有助于味道的渗透。步骤5
借着鱼头在做SPA了的空当,我们赶紧把豆腐切一下,这个时候要强调的是,豆腐不要选购那种太嫩的,很容易炖碎,如果你实在和我一样不喜欢吃那种老豆腐,那么也要选择相对结实点的,盒装的豆腐就免了,那实在是太嫩了,不适合做这道菜。另外,切豆腐的时候要注意厚度,千万不要太薄了,要有一定厚度,但不要超过一厘米,那样又太厚了,不容易入味。步骤6
再准备一些葱姜,另外加入一些蒜瓣,刚才在腌渍鱼头的时候是没有放蒜的,因为腌渍鱼头的葱姜是要扔掉的,不可以继续使用,更何况刚才还被我们揉搓了一下,实在没法再用了。这里准备的葱姜蒜是要炖鱼的时候用的。步骤7
一切准备工作就绪后,看看表还有时间,你不如洗下手,现在肯定满手都是鱼腥味,还有葱姜蒜的味道,外加刚才忙活了那么一阵,想必也满头是汗了,去洗把脸,喝点冰水,站在阳台上吹吹风好了~等你休息得差不多了,鱼头兄的SPA也做好了,这个时候你就上锅,烧热,倒入油,我用的是玉米油,等油温上来之后,放入鱼头,记住,不要把刚才的腌料放进去哦,只放鱼头。两面煎一下,炸到鱼头焦黄,并且有香味的时候就可以进行下一步了。 鱼头被煎出香味后把刚才准备的葱姜蒜放进锅里,继续煎一下,这个时候你除了会闻到鱼肉的香味外,还有葱姜蒜的香味,我个人比较喜欢八角,所以我放了两半八角。花鲢鱼头炖豆腐的烹饪技巧
大家一定要记住,少放点酱油另外大火炖煮是煮出奶白鱼汤的秘密哦~!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-06-07
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