肉汁小土豆

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斯佳丽

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烤土豆是西餐中最常见的菜肴，喜欢它的人会为之而疯狂。但在我们的家庭中，很少有人会准备烤箱，花很长时间去做这道菜，那太需要耐心啦。今天我们就来介绍一个简单的中式做法，制作出西式菜肴的奶油小土豆，使得它尝起来真的像被长时间烤制的一样，而且这种做法的另一道好处是不需耗费长时间的烤它们，大约30分钟就能搞定。 “肉汁小土豆”是一种很老式法国菜，它的主要诀窍在于：在肉汤里煮小土豆，直至将其煮软，再按压它们微微裂开，让肉汤的味道充分渗透到土豆中，并使土豆更加绵软；不加盖继续煮，直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。要注意的一点是传统的法式菜中土豆要削皮，而我们只需选用小土豆，不用去皮，这样所用时间更短。这道菜即可当主食，也可以作为小吃，下酒菜。。。与烤鸡肉或烤肉搭配，还可以成为一道很正式的西餐，这煮锅做出来的“烤”土豆是不是超棒呢？现在正是新鲜的土豆上市的季节，很容易就能买到小土豆，是不是也想为家人做上一盘呢？

肉汁小土豆的用料

小土豆 400克	辣椒粉适量
孜然粉适量	小葱适量
肉汤（高汤）适量	黑胡椒碎适量
橄榄油适量	黄油适量
盐适量

肉汁小土豆的做法

步骤1

把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；

步骤2

再加入适量的肉汤（高汤），水量以没过土豆为好；

步骤3

盖上锅盖，注意要留有小空隙，以免汤煮溢出来；

步骤4

小火煮上二十分钟，关火，用铲将土豆按压，让其裂开；

步骤5

再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；

步骤6

加入辣椒粉；

步骤7

加入孜然粉；

步骤8

最后加入黑胡椒碎；

步骤9

翻炒一下，土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了，表面上撒些小葱末。

肉汁小土豆的烹饪技巧

1. 土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎，所以我们要将表皮清洗干净；土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们；2. 煮土豆时，加入适量的橄榄油和黄油，再加入肉汤（我这里的高汤是加入了盐，也可以是鸡汤，高汤等），一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软，以筷子很容易插进去为好；3. 这时锅中还有些剩余汤（如果没加过盐，可以加点盐），关火，用铲子挤压土豆，直到它们裂开；再开大火，让汤汁完全被土豆吸收；4. 汤汁熬干后继续加热，放入其他如孜然粉，辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色；5. 关火，装盘之前把土豆留在锅里约两分钟，再装入盘中，撒些小葱碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-10

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：家常菜 65-79岁朋友聚餐煎香

斯佳丽

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