茄汁肉饼

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此菜是山东菜的南煎丸子改良而成。改良后既可以当菜吃，又可以加在汉堡中，作为汉堡的肉饼。孩子小时候做早餐，很爱吃，超市买来汉堡胚子，夹上肉饼，洋葱圈 酸黄瓜，生菜 及奶酪片，烤箱200度烤3--5分钟。有机会后边再介绍。

茄汁肉饼的用料

猪肉或牛肉馅 500克 鲜荸荠或罐头荸荠 150克
鸡蛋 1个 番茄酱 50克
淀粉 100克 食用油 300克
花椒 10粒 大料 1瓣
葱段 姜片
精盐 白糖
鸡粉

茄汁肉饼的做法

步骤1

新鲜荸荠去皮拍扁剁碎，加入肉馅中，再加入鸡蛋，淀粉 葱姜水搅拌均匀，要朝着一个方向搅拌至光滑即可。

步骤2

平底锅坐火上，加入食用油烧至六成热时，肉馅挤成大肉丸状，在手心里拍扁，厚度在7--8毫米，下入油锅中煎至两面金黄色时捞出。

步骤3

煎完肉饼后，留少量底油，小火炒番茄酱，炒透后加开水 葱段 姜片 大料 料酒 花椒精盐 白糖及煎好的肉饼，水刚好没过肉饼即可，烧开后转小火烧大约20分钟加入鸡粉收汁，将肉饼轻轻盛出码在盘中。

步骤4

特点 色泽红亮，诱人食欲，口味咸甜，小朋友的最爱。

步骤5

葱姜水制作：姜块拍破，葱段拍扁，加入精盐，料酒及少量清水，侵泡约15分钟，用手挤出葱姜中的水分，即成葱姜水。炸肉丸类的菜肴放入葱姜末，炸出后会影响美观。

茄汁肉饼的烹饪技巧

1 肉饼煎制时薄一点儿，遇热油收缩有不到1厘米厚即可。 2 收汁后不要剩太多的汤汁，少量浇在肉饼上不要流在盘子里，吃完后见油不见汁。 3 煎炸时油温不要太高，会影响色泽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-10

©本菜谱的做法由 一脸沧桑 编写，未经授权不得转载
分类： 鲁菜 煎 香 中国菜 煎饼

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