糖霜巧克力饼干

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饼干配方来自《Confetti Cakes》第54页的巧克力饼干配方。巧克力的香味很浓郁，单独吃口感很好，搭配糖霜以后还是会偏甜，个人觉得糖量还可以再减一点。原配方采用的盎司和杯作为称量单位，我转换成克和毫升制作的，可能尾数上因为四舍五入的原因，会略有偏差。

糖霜巧克力饼干的用料

低筋面粉 312g	苦甜巧克力 170g
盐 1.25ml	苏打粉 2ml
无盐黄油 227g	香草香精 5ml
大号鸡蛋 1个	糖 227g

糖霜巧克力饼干的做法

步骤1

1.巧克力融化备用，黄油切块软化（我没时间等室温软化，用微波炉叮了十秒，倒入搅拌盆的）。没有细砂糖，普通砂糖用搅拌机打粉。

步骤2

2.黄油先打散。

步骤3

3.加入糖粉。 4.刚加入糖粉的时候不要直接开打蛋器，先手动混合一下，避免糖粉飞溅出来。 5.用打蛋器搅打混合，如果在打发过程中粘到盆壁上，可以用刮刀集中一下再打发。 6.打到颜色变浅，体积蓬松。

步骤4

7.分多次少量加入回复到室温打散了的鸡蛋液，每次打到鸡蛋液被完全吸收再加下一次。 8.直至全部的鸡蛋液被完全吸收，黄油糊颜色偏浅，体积蓬松。 9.加入融化的巧克力。（注意巧克力温度不能太高，以免融化黄油）

步骤5

10.可以用刮刀辅助集中，以便搅打的更加均匀。 11.混合好的巧克力黄油糊。 12.分两次加入过筛好的低筋面粉，用刮刀捞底混合，避免过度搅拌。第一次加入混合到没有大的干粉，再加入第二次。

步骤6

13.混合好的饼干糊用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半个小时左右。 14.下面铺的油纸进行操作。因为面团量比较大，先取了1/4的面团进行擀平。

步骤7

15.再饼干面团上铺一块油纸，这样不用撒粉也能避免面团粘在擀面杖上。 16.用切模切出想要的形状。这个切模我觉得反面有波纹的切出来成品更工整。切好的饼干放冰箱冷藏一个小时以上（一定要冷藏的时间足够长，这样烤出来的饼干才会平整，不变形),放烤箱中层175℃12分钟左右。（我的烤箱我设定的是165℃，每个人烤箱情况不同，根据实际情况具体调整。）

步骤8

17.出炉后放几分钟，稍微冷却定型再移动饼干。 18..用密封盒保存。（没有涂糖霜的装饰的饼干一直密封保存，快一个星期了，口感依然比较硬脆。）

糖霜巧克力饼干的烹饪技巧

1.因为要装饰，所以不要求饼干烤好后膨胀，黄油打发时间要短一点。 3.糖霜一次用不完可以装进保鲜盒盖上保鲜膜和盖子冷藏保存一周，下次用的时候用少许水调开即可。 4.饼干不能做的太薄容易变形经典的巧克力糖霜饼干。。。。你吃以后绝对不会忘记~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-10

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分类：烘焙饼干烤香

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