干烧鱼

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此菜是四川名菜，制作时需要点烹调的功夫。制作时最好用草鱼或桂鱼。朋友钓鱼回来送来两条鲤鱼，做了也不错。

干烧鱼的用料

鲤鱼或草鱼 2斤左右 五花肉 3两
青椒或蒜薹 冬笋 各2两 郫县豆瓣酱 一大勺
精盐 白糖 鸡粉 料酒 酱油 适量 葱丁 姜片 蒜片

干烧鱼的做法

干烧鱼的做法图解1

步骤1

鱼洗干净，剞斜一字花刀，用料酒 精盐抹匀鱼身，腌制10分钟。葱切丁，姜蒜切小片，五花肉切丁 ，冬笋切丁。
干烧鱼的做法图解2

步骤2

锅坐油烧热 ，鱼用干净抹布擦干水分，下入油锅煎至两面有硬皮时时捞出。
干烧鱼的做法图解3

步骤3

锅内底油下入五花肉丁煸炒变色后，下入郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油时，再下入冬笋丁 葱丁 姜 蒜片煸炒，
干烧鱼的做法图解4

步骤4

烹入料酒，加少许酱油，精盐，白糖，开水下入炸好的鱼，调好口味，烧十分钟，将鱼翻身，再烧10分钟，加入鸡粉。
干烧鱼的做法图解5

步骤5

将鱼轻轻盛出码在盘中，将切好的青椒丁加入锅中汤汁中稍炒，浇在鱼身上即可

步骤6

特点 色泽油亮，口味咸甜 ，见油不见汁，才能称为干烧。

干烧鱼的烹饪技巧

1 锅烧热后再下凉油，煎鱼时不易粘锅。 2 煸炒豆瓣酱时一定小火 ，才能出红油。 3 酱油少加，太多会影响色泽，盐少放，豆瓣酱有咸味，腌制鱼时加了盐。 4 加水时不要太多，到鱼身的一半即可，太多收不了汁，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-11

©本菜谱的做法由 一脸沧桑 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 炒 香 中国菜

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