老北京懒龙（肉龙）

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京京菇凉是土生土长的北京人，小时候在幼儿园经常吃，非常怀念～

老北京肉龙的用料

自发粉 250g 猪肉馅 600g
泡打粉 2g 糖 1勺
盐 1勺 鸡精 1勺
白胡椒粉 1勺 五香粉 半勺
李锦记生抽 2勺 六月鲜红烧酱油 3勺
美极鲜味汁 半勺 史云生浓缩鸡汁 8g
甜面酱 一勺 姜粉 一勺
麻椒水（花椒水） 5勺 葱油 1勺
蒜油 1勺 香油 1勺
大葱 1根 鸡蛋 2个

老北京肉龙的做法

老北京懒龙（肉龙）的做法图解1

步骤1

面粉，糖，泡打粉混合…加入温水。 这是最容易发面的组合！ 用筷子搅拌成雪花状后倒在案板上，揉成团…必须要揉8分钟以上。 揉到表面光滑之后盖好发酵至2倍大，大约需要1小时，如图！
老北京懒龙（肉龙）的做法图解2

步骤2

调制肉馅！①将所有粉类、水质类调味料都放进来，分次倒入麻椒水按照一个方向打！②葱切末放入③最后放入所有油类调料（葱油，蒜油，香油）锁住水分！
老北京懒龙（肉龙）的做法图解3

步骤3

切一半，捏圆即可不能揉太多下，否则面就不软了
老北京懒龙（肉龙）的做法图解4

步骤4

用擀面仗将面团擀成长方形
老北京懒龙（肉龙）的做法图解5

步骤5

放入适量肉馅
老北京懒龙（肉龙）的做法图解6

步骤6

铺匀
老北京懒龙（肉龙）的做法图解7

步骤7

一点点卷起来，封口，放在一边醒发30分钟，这样蒸出来的肉龙面才暄软。 肉龙醒发15分钟蒸锅开始烧水， 烧开后，放上醒发好的肉龙， 大火蒸20分钟即可。
老北京懒龙（肉龙）的做法图解8

步骤8

蒸好不要马上掀盖，等5分钟。这张图就是马上打开锅的后果，面有些回缩。
老北京懒龙（肉龙）的做法图解9

步骤9

稍微放放，切成段。
老北京懒龙（肉龙）的做法图解10

步骤10

香喷喷的老北京肉龙做好啦~
老北京懒龙（肉龙）的做法图解11

步骤11

还要配上粥和咸菜来解腻！:P

老北京肉龙的烹饪技巧

配料是我多次尝试后总结的，跟小时候味道差不多，如果你找不到这些，可以用其他的代替，美极鲜，史云生如果没有可不加，其他的蒜油葱油买不到可以自己做锅烧！也是不错的办法！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-12

©本菜谱的做法由 京京菇凉 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 早餐 65-79岁 蒸 香

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