戚风蛋糕杯

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戚风蛋糕杯的用料

鸡蛋 5个 低筋粉 85
色拉油 40 细砂糖（蛋白） 60
细砂糖（蛋黄） 30 牛奶 40

戚风蛋糕杯的做法

步骤1

首先用把鸡蛋分离（最好不用分离器，蛋黄很容易散，然后又浪费一个鸡蛋）忌惮中间敲碎，左右来回交换分开蛋白和蛋黄。最好用2个无水无油高身的铁盘。

步骤2

蛋白用电动打蛋器打到起鱼眼泡泡就放三分之一的糖，继续打到颜色变成雪白，蓬松，稠结，再放3分之一的糖，最后打到拉起有小尖角再放三分之一的糖。这个过程可能需要15分钟。

步骤3

蛋白打好放进冰箱冷藏。蛋黄加入色拉油，牛奶，细砂糖，搅拌均匀。切记，不是打发。搅拌眼色变浅。然后加入低筋粉。分三次过筛。从底部翻拌，注意力度要轻盈。搅拌成鸡蛋糊。

步骤4

从冰箱取出已经打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里有橡皮刮轻盈的脚步。从底部往上搅拌，一边翻拌一边旋转铁盘。搅拌均匀之后，把蛋黄糊全部倒进三分之二的蛋白里，用同样的办法搅拌。
戚风蛋糕杯的做法图解5

步骤5

搅拌好的蛋黄糊呈浅黄色，用匙羹装4分满即可。放进175度预热好的烤箱，烤25分钟。时间可以观察蛋糕的颜色！

戚风蛋糕杯的烹饪技巧


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创建时间:2013-06-13

©本菜谱的做法由 沉默默 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 朋友聚餐 下午茶 烤

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