白森林酸奶蛋糕

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我是个烘焙初学者，但是对于烘焙的热忱丝毫不亚于任何人，第一次在豆果网写菜谱，这款蛋糕的底胚来源于我在豆果网很崇拜的@小聪明。小聪明原帖： #无油酸奶蛋糕#

酸奶蛋糕的用料

酸奶 200g 鸡蛋 4个
白砂糖 120g 低筋面粉 48g
玉米淀粉 24g 白巧克力 30g
蜜豆 适量 淡奶油 360g
樱桃 10颗

酸奶蛋糕的做法

白森林酸奶蛋糕的做法图解1

步骤1

将酸奶倒入一个干净的盆中，室温放置一会。
白森林酸奶蛋糕的做法图解2

步骤2

分次在酸奶里加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀。
白森林酸奶蛋糕的做法图解3

步骤3

将称好的低粉+玉米淀粉的混合物筛入第2步的混合物中。
白森林酸奶蛋糕的做法图解4

步骤4

用手抽Z字型抽匀，直到没有一点点面疙瘩。切记不能转圈搅拌。
白森林酸奶蛋糕的做法图解5

步骤5

在一个无油无水干净的盆里放入4个蛋清，滴入2-3滴柠檬汁。 此时烤箱160度预热。
白森林酸奶蛋糕的做法图解6

步骤6

开始打发蛋白，并分3次加入75克细砂糖。
白森林酸奶蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋白打至硬性发泡
白森林酸奶蛋糕的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀，再加入1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，最后将拌好的蛋黄盆中的混合物倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。
白森林酸奶蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入模具中，稍微整理一下，上下火160度烤45分钟，150度烤25分钟。
白森林酸奶蛋糕的做法图解10

步骤10

出炉晾凉脱模，还是有点开花了，正在改进中。
白森林酸奶蛋糕的做法图解11

步骤11

把晾凉后的蛋糕切成3片，刀工不太好。

步骤12

从冰箱里取一些冰块，垫在盛淡奶油容器的下面，将45克细砂糖加入到淡奶油中，将淡奶油打发至可以出现花纹的状态，我忘记拍照了。糖的份量可以根据自己口味调节。
白森林酸奶蛋糕的做法图解13

步骤13

取一片蛋糕片抹上打发好的淡奶油，第一次抹，有点丑。
白森林酸奶蛋糕的做法图解14

步骤14

在抹好奶油的蛋糕片上撒上适量的蜜豆，也可以是葡萄干，看自己的口味。 重复第13步，直到盖上最后一个蛋糕片。
白森林酸奶蛋糕的做法图解15

步骤15

将蛋糕上和蛋糕侧面的奶油抹平。
白森林酸奶蛋糕的做法图解16

步骤16

将事先刨好的白巧克力屑洒在蛋糕周围，如果天气热可以借助橡皮刮刀，避免巧克力接触体温融化。
白森林酸奶蛋糕的做法图解17

步骤17

在蛋糕上挤上10个奶油小花，把樱桃放上去就可以了。

酸奶蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-13

©本菜谱的做法由 爱烘培的北极熊 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 奶油蛋糕 烤 甜 蛋糕

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