秘制辣椒油

精品
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川菜中最常见的调味品熟油海椒,就是辣椒油,每家每户必不可少!每家每户的做法也各不相同。这里,我把阿公秘传的小窍门也公之与众,让大家在夏季高温难耐,吃啥都没有胃口的时候,能利用这个拌菜利器,制作出各种好吃又开胃的菜肴,每天都有好心情!想来阿公他老人家也不会责怪!好东西大家要分享嘛!老阿公也是一个很无私的人呢。 特别提醒:因为辣椒很辣,请操作时戴上一次性手套,避免手被辣伤!

食材清单

干红辣椒 50克 花椒 10数颗
三萘(沙姜) 1小块 植物油 100克
食品料理机

烹饪步骤

秘制辣椒油的做法图解1

步骤1

用剪刀把干辣椒剪成小段,放进微波炉内中高火加热30秒——此环节请根据辣椒的干燥程度和辣椒份量酌情处理,请在人的严密监视下进行,感觉炉中辣椒在冒烟了,立即关火取出拌匀晾凉,切勿刻板地认为一定要30秒!如果没有把握,就用铁锅炒好了:将铁锅烧热,直接放入辣椒段小火煸炒至微微焦黄即可。
秘制辣椒油的做法图解2

步骤2

烘好的辣椒段就是酱紫!烤好的干辣椒段晾凉,用手轻轻翻动,尽量使辣椒籽和辣椒分离。一定要多戴两层一次性手套进行操作,谨防辣伤!!!!
秘制辣椒油的做法图解3

步骤3

这是沉在碗底的辣椒籽。
秘制辣椒油的做法图解4

步骤4

将分离好的辣椒段放入搅拌机的干磨杯
秘制辣椒油的做法图解5

步骤5

将辣椒段打成粉面,倒出;
秘制辣椒油的做法图解6

步骤6

将辣椒籽、花椒、三萘倒入干磨杯再打成粉
秘制辣椒油的做法图解7

步骤7

将辣椒面与辣椒籽粉倒在一起搅匀
秘制辣椒油的做法图解8

步骤8

拌匀了的辣椒全粉
秘制辣椒油的做法图解9

步骤9

再将拌匀了的辣椒全粉分成两份
秘制辣椒油的做法图解10

步骤10

炒锅置火上烧热,倒100克油烧至八成热(冒大量青烟)后,浇入一份辣椒粉中,一边倒一边用筷子搅动,使碗里的辣椒粉全部炸透;
秘制辣椒油的做法图解11

步骤11

待碗里的油稍凉(沸腾的油泡平静)后,再倒入另一半辣椒面搅匀
秘制辣椒油的做法图解12

步骤12

一定要多搅一会,使油温降得快些,不然辣椒会糊得很厉害!
秘制辣椒油的做法图解13

步骤13

等凉透了,装入密封的玻璃瓶里保存,可以吃很长时间。

小贴士

本门秘籍:制作辣椒面要把辣椒和辣椒籽分开磨碎!这是保证辣椒面香辣的重要步骤!我们家的辣椒油根本不用放什么芝麻花生一类的香料,照样喷香诱人,秘诀就在这里。这在以前没有食品搅拌机时是一件相当麻烦的程序,想象一下:用杵辣椒的石杵分别杵这两样东西,好累哦!现在简单了,用搅拌机分把钟就搞定! 特别说明:热油浇辣椒时,请务必把辣椒面分开处理,先把一半炸透保证其香,再放另一半保证其辣,否则就有可能使辣椒油或香而不辣,或辣而不香,火候很重要哦! 许多同学会问三萘是什么东东,就是图6中那两块白色的小东西,学名叫沙姜,又叫三奈,山耐子,一般调料柜台就有售,如果南方的同学实在买不到,可以到中药房去问三萘,是一味很常见的中药,一定有。图片中放两块是为了让它更醒目一些,实际用量要不了这么多,没吃过的同学用半块或一小块就够了。试试吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-06-14 11:00:02

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