史努比翻糖蛋糕

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爱烘培的北极熊
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一直非常的崇拜那种会做翻糖蛋糕的人，一直希望自己也可以做出来，这个是我第一次尝试有点拙劣，是某天下班后心血来潮做的，计划是要做个很Q的熊，然后不知道为什么就变成了史努比。这是同事切它的时候强烈要求照下来的，没有拍步骤图，底胚用的是小嶋海绵蛋糕，原方地址是： #小嶋海绵蛋糕#

史努比翻糖蛋糕的用料

全蛋 3个 低筋面粉 100g
细砂糖 110g 黄油 26g
牛奶 40g 蜂蜜 适量
翻糖 400g（左右） 黑色色素 适量
红色色素 适量 黄色色素 适量

史努比翻糖蛋糕的做法

步骤1

做准备，烤箱160度预热，低粉过筛、黄油切碎和牛奶放一起、水饴如果比较稠就提前隔水软化一下，我的流动性比较好，省却此步。另原方模子内是加油纸的，但我烤过2次后觉得不加纸膨胀的会更好，而且这款海绵弹性很好，手脱模完全没问题，就不加了。

步骤2

全蛋放在干净的无油无水的盆中，加入细砂糖

步骤3

加入蜂蜜一小勺

步骤4

小嶋对打发全蛋是有温度要求的，蛋糊要达到40度，这和我们一般打发全蛋的要求是差不多的，和打蛋白要求比较冰的温度不同，较高的温度有助全蛋迅速打发，如果没有温度计，我的方法是，炉灶上坐一盆热水，开最小火，把打蛋盆坐在水中，进行打发，先用低速将糖打化

步骤5

看到蛋液迅速变白并膨胀后转高速打发，中途如果温度过高可以将打蛋盆取出，或者用一个小的晾架放在水中，这样蛋盆能持续得到热度，又不至于温度过高，煮成蛋花汤。

步骤6

蛋糊要达到40度，我没有使用温度计，用手摸一下，有点热就可以了。

步骤7

当全蛋打到提起打蛋头，看到滴落的蛋糊并不马上消失，而是在表面保持清晰形状时，全蛋就打好了。 当然还没结束，打蛋器转低速，继续搅打2分钟左右，这是整理气泡阶段，可以把高速打发时形成的比较大的气泡整理成均匀细腻的气泡组织，这个过程中，打蛋器不要移动，逆时针转动打蛋盆，让所有的蛋糊都被整理到即可。

步骤8

在做上一步的同时，把混合好的牛奶黄油一起融化，并保持温热。 将面粉均匀的筛入全蛋糊中，好了，神奇的切拌开始了。

步骤9

我们以时钟为例，小嶋老师的切拌方法是——刮刀从2点钟的位置插入，贴住盆底一直切到8点钟的位置，然后贴着盆侧壁向9点钟的方向进行上翻。 这步很重要

步骤10

不断重复这个动作，另一只手逆时针转动蛋盆，直到彻底拌匀，没有干粉。

步骤11

取2-3勺面糊，和温热的牛奶黄油拌匀，顺着刮刀淋入拌好的面糊中，迅速用上述切拌方法再拌90-110下，直到面糊比较有光泽（原方是直接加入牛奶黄油，先加入面糊可以更好避免消泡）
史努比翻糖蛋糕的做法图解12

步骤12

面糊入模，轻震两下，震破大气泡，这里作者特意提到的，刮刀上死掉的面糊不要：） 蛋糕放入预热160度的烤箱，上下火烘烤33-35分钟，中下层。
史努比翻糖蛋糕的做法图解13

步骤13

烤好的蛋糕取出，离桌面15cm高度下摔两下，震出热气，防止回缩，倒扣在网架上5分钟，然后翻过来正面朝上冷却后脱模，为了避免表面风干，可以覆盖保鲜膜。
史努比翻糖蛋糕的做法图解14

步骤14

最后就是擀翻糖皮，做史努比。我就是照着图片捏出来的，没有技术含量，不知道真正的翻糖蛋糕是不是这么做出来的。

史努比翻糖蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-14

©本菜谱的做法由 爱烘培的北极熊 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 翻糖蛋糕 烤 香 蛋糕

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