雪棉豆沙

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老朋

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雪棉豆沙，内为豆沙，蛋泡沫为棉。外面撒上白糖犹如皑皑的白雪银光耀眼，故名雪棉豆沙。起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。其口感绵软、香甜，且营养丰富。其主要原料有鸡蛋、豆沙、淀粉、面粉等。手工制作每次只能制作一盘。而且必须现做、现炸、现吃。且制作费力、工艺复杂。属当今宾馆、饭店里比较高档次的美味。

雪棉豆沙的用料

豆沙 200克	鸡蛋 6个蛋清
面粉一把	淀粉二把
白糖适量	白色拉油 750克

雪棉豆沙的做法

步骤1

豆沙做成直径1.5厘米的球沾好干淀粉备用，蛋清打好泡沬后加面粉与淀粉。把豆沙球包好蛋泡沫逐个下入油锅中定型后在复炸一次装盘撒上白糖既可

步骤2

二翔的娇娇谢谢你的夸奖，我确实错了，没有注明最关键的油的温度。油的温度在操作时在三到四成后关小火保持恒温足够了，会有充足的时间把内含豆沙球的蛋泡沫用小漏勺做成园球。放到油锅里的蛋泡沫后先不要动，它会漂在油表面，待蛋泡沫下面受热不粘勺后在用小漏勺把蛋泡沫翻个在利用锅边搓圆形。

雪棉豆沙的烹饪技巧

制作关键的地方就在抽蛋清泡沫，打蛋清时要向一个方向抽打，一气呵成.蛋清要抽打到泡沫中能立一根筷子不倒在加面粉和淀粉这就成了。几乎在所有的油炸食物里雪棉豆沙是最不好掌握的，其中要求油的清洁度、油的温度。软乎乎的蛋泡沫下到油锅里还要在油锅里定出圆形来。这些条件都决定了最后成品的外观。没做过它还算是有点挑战性的。没有您做不成的，加油吧，相信您一定能做出来更完美的雪棉豆沙。来挑战吧朋友！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-15

©本菜谱的做法由老朋编写，未经授权不得转载

分类：西点炸甜

老朋

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