南乳蹄髈

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南乳蹄髈的用料

蹄髈 2个 葱 1根
姜 5片 草果 1个
花椒 20粒 肉桂 1块
香叶 2片 大料 1朵
豆蔻 2个 肉蔻 2个
丁香 2个 南乳汁 7-8大勺
黄酒 4大勺 老抽 2大勺冰糖适量
冰糖 适量 盐 少许

南乳蹄髈的做法

南乳蹄髈的做法图解1

步骤1

我买的是去骨的肘子，为了保持肘子的形状煮水前，用棉线将它捆好，不用捆得太紧，不然里面不容易进味。
南乳蹄髈的做法图解2

步骤2

放入凉水中焯烫一下，水开5分钟转小火，撇掉血沫子后，将肘子捞出。
南乳蹄髈的做法图解3

步骤3

准备好炖肉用的辅料，有葱段、姜片、草果、花椒、肉桂、香叶、大料、豆蔻、肉蔻、丁香。（标粗的是我觉得炖肉时不能缺少的调料，剩下的几种可省略）
南乳蹄髈的做法图解4

步骤4

把除去葱段剩下的辅料都放到料盒里，我觉得炖肉、煮汤用料盒放辅料挺好的，煮出来的东西干净，这种不锈钢的小料盒在超市、农贸市场也就卖几块钱。
南乳蹄髈的做法图解5

步骤5

在锅中放入料盒、肘子、葱段，倒入足量的开水，再倒入黄酒和老抽开始炖肘子。此时放入做这道菜的关键调料--南乳汁。
南乳蹄髈的做法图解6

步骤6

南乳汁因为加了红曲米，所以颜色非常鲜艳。
南乳蹄髈的做法图解7

步骤7

接下来就开始炖肘子了，盖上锅盖，中小火焖煮至少一个半小时。时间差不多，用筷子扎一下肘子，可以轻松穿过最厚的地方就炖得差不多了。
南乳蹄髈的做法图解8

步骤8

先尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，然后依据个人口味放入适量冰糖后转中火再煮二十分钟就可以关火了。此时不要打开锅盖。盖着盖子再焖一段时间，让肘子在汤里泡得越久越入味。
南乳蹄髈的做法图解9

步骤9

摆盘的时候，为了图个好彩头，我把胡萝卜弄成了铜钱的形状。削胡萝卜皮的时候尽量把胡萝卜削圆。切片后用小刀在中间切了个正方形。
南乳蹄髈的做法图解10

步骤10

油菜一抛两半，在放了油和盐的水里汆烫一下后捞出。胡萝卜摆盘前也要焯一下水。

南乳蹄髈的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-18

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炖 香 下饭菜 下酒菜

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