【熊猫饼干】

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糖小饼

糖小饼

2013-06-18
有一个普遍的问题就是可可面团会略干(因为添加了可可粉~粉量相对于其它两种面团而言要大很多)所以比较难搓。我是直接搓的。耐心点就好。如果觉得很麻烦的话可以稍稍加点黄油或者蛋液让面团软一点就行

主料

低粉120G 黄油60G
50G 鸡蛋30G

辅料

 
2茶匙 2茶匙

【熊猫饼干】的做法步骤

【熊猫饼干】的做法图解1

1. 面粉和糖粉混合均匀

【熊猫饼干】的做法图解2

2. 黄油切成小丁。放在面粉中

【熊猫饼干】的做法图解3

3. 黄油搓成碎屑(因为问的人很多~所以这里再强调一下:这种做法就是靠面粉包裹黄油粒搓成碎屑来达到酥化的效果~推荐用冷藏得比较结实的黄油来操作~千万不要提前软化或者融化)

【熊猫饼干】的做法图解4

4. 加入蛋液混合成面团(是用全蛋液!虽然这图片像是只有蛋黄。因为30G的量我没有完全打散是用的一整个蛋黄加一点点蛋清凑的)

【熊猫饼干】的做法图解5

5. 分成150克、80克、30克三个面团

【熊猫饼干】的做法图解6

6. 三个面团分别加入2小勺抹茶粉、5克低筋面粉、2小勺可可粉
(后加粉的缺点是好难混匀啊又不敢多揉面团怕出筋,如果不怕麻烦的话可以最开始就分3个面团来做,一开始就把可可粉和抹茶粉加进去)
【补充】一开始分三个面团做其实就是最简单的按比例计算而已,但是有很多人问啊,这里我干脆还是自己算一下贴出来好了(以下基本上四舍五入,小数位在5左右的就取0.5)
抹茶:低粉69G+抹茶粉2茶匙,黄油34.5G,糖粉29G,全蛋液17G
原味:低粉37+5G,黄油18.5G,糖粉15G,全蛋液9G
可可:低粉14G+可可粉2茶匙,黄油7G,糖粉6G,全蛋液3.5G

【熊猫饼干】的做法图解7

7. 将可可面团分成5条,一条3克,两条6克,两条7.5克
【重要】我的情况是三种面团里面只有可可特别干,很难搓,我基本上是靠手捏出来的不是搓出来的。面团硬容易断,但是也有个好处就是它不容易变形,成品五官的定型效果比较好。我如果再做的话宁可痛苦一点也还是会选择继续捏这个又硬又干又难搞的面团,不多加液体,为了五官能够端端正正的不被压扁。

【熊猫饼干】的做法图解8

8. 取一块25克的原味面团,压平成面饼状

【熊猫饼干】的做法图解9

9. 把3克可可面团放置在上面做成鼻子

【熊猫饼干】的做法图解10

10. 取10克原味面,压平后覆盖在鼻子上

【熊猫饼干】的做法图解11

11. 两条6克的可可面团放置在鼻子的两端做眼睛

【熊猫饼干】的做法图解12

12. 剩余所有的原味面团裹在外围

【熊猫饼干】的做法图解13

13. 两条7.5克的可可面团放在两边做耳朵

【熊猫饼干】的做法图解14

14. 取12.5克的抹茶面团塞在两个耳朵之间压平

【熊猫饼干】的做法图解15

15. 将剩余所有的抹茶面团裹在外围

【熊猫饼干】的做法图解16

16. 送入冰箱中冷藏至硬(冷冻虽然快。但是冷藏的硬度更容易控制)

【熊猫饼干】的做法图解17

17. 切成厚约6MM的饼干片

【熊猫饼干】的做法图解18

18. 排在烤盘中烤熟即可(我宿舍的单上管烤箱烤起来慢。用了175℃中层大约25-35分钟)

【熊猫饼干】的做法图解19

19. 成品~

【熊猫饼干】的做法图解20

20. 成品~

【熊猫饼干】的做法图解21

21. 成品~

小贴士

这款饼干是老早就心水了的
起初看到的是吐司。但是发酵这事谁谁都说不清楚
想想做出来千奇百怪的什么都有可能就一直搁置了
后来有人想到了做饼干。真是脑筋灵光的

第一次做这款饼干的时候态度不够认真严肃
分面团的时候都是毛估估。造型的时候也是瞎摆摆
结果做出来以后发现一只耳朵歪了= =

第二次端正态度。好歹把耳朵摆正了。
但是吧..做完了居然发现面团里面忘记放糖..

照片上的成品是第三次。终于认真地按照比例来做
做出来的样子算是工整。于是怎么看怎么喜欢
所以说还是不要偷那么一点点的懒
有时候还真是常做事倍功半的事情

具体配色比例参考自木棉。必须郑重感谢

©本菜谱的做法由 糖小饼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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